15 août 2006 par Jean-Sébastien
Publié par Jean-Sébastien
Pas mal intéressant ce que fait Bertrand Sereno avec Flickr. À partir de photos d’une recette, il crée une mosaïque et y ajoute des notes pour décrire les étapes de la recette. Ça vaut un coup d’oeil: Recettes illustrées.
Tant qu’à parler de Flickr, aussi bien en profiter pour citer la recette de tourtière du Lac-Saint-Jean de mon père!
11 août 2006 par Mike
Publié par Michel-Frédérick
Quoi de plus agréable pour briser la routine d’une longue semaine de travail que de luncheravec une personne que l’on apprécie. Se retrouver avec un ami cher pour jaser de la vie, quel plaisir ! Ce plaisir est décuplé lorsque l’ami en question est un conard et confit par dessus le marché.
C’est justement lors de l’un de ces rituels dinatoires que mon compère confit m’a fait découvrir le restaurant Les Bossus sur la rue St-Joseph dans la nouvelle section pseudo bon chic bon genre de la ville de Québec; le quartier Saint-Roch. Dès notre arrivé, nous sommes accueillis par un membre du personnel très poli et courtois qui nous reconduit à notre table. Le décor est moderne et actuel tout en restant sobre et invitant. Il ne nous laisse pas sous l’impression que nous devons rapidement nous métamorphoser en petit yopie dont le cellulaire devra obligatoirement sonner 25 fois durant le repas afin de fiter dans le décor ! Non au contraire, l’atmosphère y est détendue et convient aussi bien au lunch d’affaire qu’à la boustifaille entre copain. Niveau décor la seule ombre au tableau est sans aucun doute la banquette. Notre table pour deux offrait une place chaise et une banquette. Je pris place côté banquette et mon confit côté chaise. Quel ne fut pas ma surprise de constater que j’avais foulé au lavage ! J’étais assis au moins un pied plus bas que mon vis à vis. Certes, ce n’est pas la fin du monde et après quelques blagues à ce sujet, et surtout après avoir accepté mon nouveau statut de nain de jardin, nous passâmes aux choses sérieuses…
Étant tous les deux de dignes représentants des carnivores bipèdes notre choix s’arrêta rapidement sur la Bavette à l’échalote.
Hummmm, une bavette à l’échalote ! Ce morceau de bœuf bien rouge et coriace qui après les soins appropriés devient tendre et gouteux. Que dire de ces petites échalotes françaises tranchées sur la longueur que l’on cuit patiemment dans une portion déraisonnable de beurre et d’huile d’olive jusqu’à en arriver à une caramélisation divine ! En énumérant mes choix au serveur, j’imaginais déjà ce merveilleux morceau de bœuf recouvert d’une épaisse couche d’échalotes fumantes. J’en bave juste de l’écrire ! L’excitation augmente au rythme des services pour en arriver au point culminant, l’arrivée de notre plat principal ! Déception, calomnie, coup de théâtre ! La bavette était recouverte de quelques tranches timides d’échalotes vertes crues. Des échalotes vertes, je n’en reviens pas encore ! Elle était également accompagnée d’une sauce du genre réduction de vinaigre balsamique et fond de veau. Attention, je ne prétends pas ici que ce n’était bon, au contraire, le serveur pourra témoigner qu’il est reparti avec deux assiettes vides. Je dis simplement que leur version de la bavette à l’échalote représente l’antithèse de la recette classique. Et pour être franc, je suis plutôt du genre classique au niveau bavette !
En conclusion, mon impression: Le bossu est un resto agréable, à la mode mais sans prétention! Le service est impeccable et est assuré par du personnel d’expérience et ça paraît. Les frites sont succulentes. Il y a une belle sélection de vin au verre. La propriétaire est à la fois charmante et sympathique ! Je lui accorde 7,5 confits sur 10.
Pour la recette lire la suite
31 mai 2006 par Jean-Sébastien
Texte publié par Jean-Sébastien
Il y a deux semaines, en passant sur le boulevard Hamel près de Cap-Rouge, on a vu une petite affiche annonçant un producteur d’asperges tout près. Il y avait justement des asperges au menu ce soir là alors on fait demi-tour et on suit les petites affiches jusqu’à la ferme.
On peut choisir la grosseur (petites, moyennes ou grosses) et on a un beau paquet pour 3$ et elles sont super bonnes! Ça vaut vraiment la peine de faire un petit détour. Le même jour, il y avait de belles asperges aussi au IGA mais elles étaient importées d’on ne sait trop où. C’est toujours meilleur quand ça pousse pas loin!
Le Soleil a justement consacré un article à ce producteur d’asperges. La Ferme Fiset est située sur le rang St-Anges à Sainte-foy, à quelques minutes du power center qui se trouve au bout de Duplessis. Faites attention: ils se sont trompés de nom de rang dans l’article (ils ont écrit St-Anne au lieu de St-Anges)… et après ils nous diront que l’information transmise par les blogueurs n’est pas digne de confiance!
Il auront des asperges jusqu’à la Saint-Jean environ. Après ce sera les fraises, puis les framboises et enfin les citrouilles. C’est à peu près ici (il y a de petites affiches sur le boulevard Hamel dans le coin de Jean-Gauvin alors on ne peut pas passer tout droit.
