J’ai donc le plaisir de vous présenter la moule du conard (C’est avec l’inspiration d’un cheval de bois que j’ai trouvé ce titre LOL) :

Recette pour deux personnes (deux bons mangeurs ou trois oiseaux!) :

Ingrédients :

• 4 livres de moules FRAÎCHES (calculer 2 livres de moules par personnes si vous recevez)
• Environ 1 tasse de crème 15% épaisse à cuisson (si vous désirez vous faire péter les artères allez-y pour de la 35%)
• Environ 2 tasses de vin blanc sec (j’utilise le Bottero blanc pour cuisiner, y fait la job!)
• 6 belles grosses échalotes françaises ou 10 petites (lorsque vous pensez en avoir assez…ajoutez-en deux!)
• Une branche de céleri (provenant du cœur préférablement en gardant le petit feuillage jaune)
• 3 branches de thym frais
• Une bonne botte de persil plat
• Environ une dizaine de grains de poivre vert
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Beurre
• Huile d’olives
• Sel et Poivre

Recette :

• Préchauffer votre four à la température la  plus basse possible et enfournez-y  les assiettes que vous utiliserez pour servir vos moules. Dans un grand chaudron pouvant contenir les 4 livres de moules, faire fondre une très généreuse noix de beurre dans une grande rasade d’huile d’olive. Ne soyez pas radin sur l’huile et le beurre ça donnera du goût à la sauce!

• Hacher grossièrement les échalotes françaises et le céleri puis les faire suer  à feu doux. Saler avec modération et poivrer généreusement) Ne pas les brusquer, prenez votre temps en sirotant une petite coupe d’un bon pinot gris. (Petit truc : gardez le feuillage jaune du céleri, nous l’ajouterons un peu plus tard!)

• Mettre les moules dans le lavabo avec de l’eau très froide afin de les rincer et surtout de vérifier que chaque coquillage est bien vivant.  (Mort = ouvert qui ne se referme pas lorsqu’on frappe dessus…en cas de doute pas de chance à prendre on jette!)

• Les échalotes ont blondi et le céleri à ramolli.  Vos moules sont rincées et égouttées! Alors c’est le temps de les verser dans le chaudron puis verser par-dessus le vin blanc. Monter le feu à fort, couvrir et laisser cuire 8 minutes EXACTEMENT! Ne pas dépasser le temps de cuisson car vos moules seront flasques et pâteuses…BEURK

• Après 8 minutes, fermer le feu puis retirer les moules du chaudron. Personnellement, je place les moules dans un grand cul de poule et je le garde au chaud dans le four en compagnie des assiettes.
  Sans perdre de temps, on attaque la sauce. On replace le chaudron sur le feu à la plus haute température. L’objectif est de réduire le jus des moules du tiers. Lorsque la réduction est terminée, on baisse le feu à moyen et on ajoute la crème, le thym, les feuilles de céleri et les grains de poivre vert.  On amène à ébullition afin de faire épaissir un peu la crème et que les saveurs se mélangent. Lorsque la sauce est onctueuse, on la retire du feu et on termine avec la moutarde de Dijon et le persil plat. Un bon coup de fouet, on vérifie l’assaisonnement pour le sel et le poivre et le tour est joué!

• On place les moules dans nos assiettes chaudes et on nappe de plusieurs louches de sauce.  On mange chaud avec une bonne baguette de pain histoire d’imbiber de sauce des gros morceaux de pain  de façon complètement indécente.  Tradition oblige, J’aime bien servir avec les moules des frites cuites au four dans l’huile d’olive….un délice!

Pour boire et bien j’adore le mariage pinot gris et moule………..
Délectez-vous mes confits et j’attends vos commentaires avec plaisir !
 

Comme c’est souvent arrivé cet hiver, il neigeait à plein ciel! La rue Maguire était inhabituellement déserte pour un mardi midi. Nous étions même les seuls clients présents dans le chaleureux espace qu’occupe le petit resto-cafétéria du Canard Goulu.

Le concept resto-cafétéria fait en sorte que l’on passe d’abord à la caisse pour y faire nos choix parmi ceux qu’offre le menu. La cuisine est juste à côté et le chef s’active bien en vue. C’est assez agréable puisque l’on peut discuter avec lui du menu et le voir s’exécuter.

Ce midi-là, il y avait quelques choix au menu. Évidemment, le foie gras était à l’honneur (le chef m’a avoué s’être fait plaisir en mettant du foie gras dans tous les plats!). Mon choix s’est arrêté sur les items suivants:

• Velouté de maïs, salsa de courge au foie gras (effectivement veloutée à souhait. Délicieux, mais une petite pincée de fleur de sel aurait été bienvenue. J’aurais pu faire l’effort d’aller le demander au chef, mais je me suis rabattu sur un sachet de sel).
• Déroulé de canette au foie gras (alors là, j’ai été ravi. Le déroulé est une fine tranche de viande de canette — maman canard — que l’on roule en prenant bien soin d’en garnir le centre d’un beau morceau de foie gras. Le rouleau est alors saisi à la poêle. La viande de canard est rose au centre et le foie gras est tout juste fondant… un vrai régal! J’y repense et j’ai l’eau à la bouche!).
• Dauphine de céleri-rave et Yukon (l’idée du céleri-rave dans le gratin est bonne. Gratin honnête sans toutefois graver ma mémoire d’un indélébile souvenir).

Bref, un resto vraiment sympa. J’espère qu’il y a plus de monde quand il fait beau! J’y retournerai c’est certain! J’oubliais: leur choix de vin au verre était tout à fait respectable. Deux vins que j’achète régulièrement et dont le rapport qualité-prix est très honnête étaient offerts ce midi-là:

• L’Orangerie de Pennautier 2006, Vin de Pays de la Cité de Carcassonne

• Gros manseng/sauvignon Brumont vin pays des Côtes de Gascogne 2006

Tiens! La semaine est terminée… c’est le temps d’en déboucher une!

Et pour une autre critique de ce resto, vous pouvez lire celle d’Alix Renaud: Le bonheur est dans l’assiette.

Le Canard goulu
1281, avenue Maguire
Tél.: 418 687-5116

Ne trouvez vous pas que trop souvent vos soirs de semaine manquent d’éclats ? Qu’après une journée de fou, l’énergie nous manque pour se lancer dans un projet culinaire satisfaisant ? Que nous réservons tous nos efforts pour la fin de semaine afin de farcir l’ortelant et de se braiser le jarret ? Et bien je dis non à la monotonie ! Je tourne le dos à l’abstinence gustative et je vous affirme haut et fort qu’il est possible de se satisfaire pleinement en très peu de temps avec un minimum d’effort ! J’entends déjà vos papilles se trémousser d’envie en hurlant ; mais dis-nous comment…..mais dis-nous comment !

Et bien voilà, LE POULET AU GINGEMBRE ET SIROP D’ÉRABLE !   

Préliminaire : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

Résultat : Un long moment de satisfaction !

Allez, vos papilles le méritent bien après tout !

Recette

Ingrédients :

• 1.5 lb de poitrine de poulet
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à table de vinaigre de cidre
• 2 c. à table sauce soja
• 2 c. à table de sherry
• 4 c à thé de gingembre émincé FRAIS
• 4 gousses d’ail émincées
• Oignons vert (échalottes) pour la décoration
• Sel et Poivre
• Huile canola pour faire revenir le poulet

Préparation :

• Chauffer le four à 350
• Préparer la sauce en mélangeant dans un bol le sirop, le gingembre, l’ail, la sauce soya, le sherry, le vinaigre de cidre et un petit coup de moulin à poivre.
• Couper le poulet en petits cubes et les enfariner (mettre le sel dans sa farine pour un meilleur résultat mais attention car il y a déjà de la suce soya dans la sauce donc ne pas trop saler!)
• Faire DORER les morceaux de poulet (petit truc : votre poelon doit être assez chaud et surtout ne pas le surcharger de poulet.)
• Mettre le poulet dans un plat allant au four et verser la sauce dessus, bien mélanger et enfourner !

Servir le poulet sur un lit de riz basmati avec des petits légumes asiatiques sautés et garnir avec l’échalotte verte coupée.

Bonne semaine !

Cette semaine je vous propose une recette que j’adore. Une recette traditionnelle italienne rustique qui met en vedette de beaux boyaux viandés bien italiens! Une recette qui tapissera votre maison d’un réconfortant parfum d’huile d’olive et de romarin….En vous transmettant cette recette, je suis tel un petit marchant de bonheur car mes amis quoi de plus festif que de déguster une belle saucisse italienne qui a mijoté longuement dans une frémissante sauce tomate aromatisée de romarin et d’ail…hummm… du bonheur…je vous en promet !

J’ai trouvé cette recette en écoutant l’émission La dolce vita de David Rocco. Il racontait que c’était la recette signature de sa grand-mère et que cette recette était transmise depuis plusieurs générations dans sa famille. Après l’avoir cuisiné à plusieurs reprises, je comprends pourquoi !

Alors je vous présente l’un de mes grands classiques…

Saucisses italiennes et fèves blanches en sauce tomate

Ingrédients :

• De belles saucisses italiennes douces (ajuster la quantité en fonction du nombre de convives)
  Personnellement, j’ai un faible pour les saucisses italiennes du club price. Elles sont rustiques et savoureuses….c’est une question de goût !
• Une boîte de fève blanche Primo (ou deux selon le nombre de convives)
• Deux boîtes de tomates italiennes entières Pastene
• Quatre branches de romarin FRAIS (NON…. LE ROMARAIN SÉCHÉ…ÇA NE FAIT PAS !!!!)
• Huit belles gousses d’ail (NON ….DE L’AIL EN POT ÇA NE FAIT PAS !!!)
• Une bonne huile d’olive
• Une lichette d’un bon vin rouge qui a du poils sur le torse (bien charpenté)
• Sel et Poivre

Préparation :

Cette recette comporte peu d’ingrédients mais tout son charme se développe dans la préparation. C’est ce qui fera la différence entre une bonne recette et un orgasme gustatif total et complet !

Première étape

Dans un plat allant au four, mettre une généreuse portion portion d’huile d’olive……lorsque c’est fait….ajoutez en un peu pour être certain ! Il faut recouvrir complètement et généreusement le fond. Mettre les gousses d’ails coupées en deux et deux belles branches de romarin. Laisser frémir tout doucement le tout sans brunir l’ail….Armez-vous de patience le jeu en vaut la chandelle ! Après environ 30 minutes votre ail est translucide et le romarin est fatigué ! Sortir le tout du plat. Mettre l’ail dans une assiette et, à l’aide d’une fourchette, le réduire en purée.Vous pouvez jeter le romarin.

Deuxième étape

Monter le feu et faire revenir les saucisses dans l’huile parfumée jusqu’à ce quelles soient dorées.
Elles sont bien dorées alors ajouter les boîtes de tomates, les fèves, l’ail en purée, deux nouvelles branches de romarin et finalement une petite lichette de vin rouge (1/4 de tasse environ). Sel et Poivre au goût. Laisser mijoter très tranquillement quelques heures jusqu’à ce que la sauce épaississe. Si c’est possible, je vous conseille même de faire la rectte une journée d’avance ou même le matin du souper. Vous la laissez refroidir pour la réchauffer une heure avant le repas….elle sera encore plus goûteuse !

Pour accompagner ce plat, je vous suggère une grosse miche de pain rustique afin que vous puissiez tremper de gros morceaux de fesses dans cette sauce tomatée…..là on se rapproche du bonheur !

Amusez-vous….bisoux les confits

Michel-Frédérick

Nous avons récemment adhéré au Marché de solidarité régionale qui se met en place dans la région de Québec. Le mode de fonctionnement est simple. Deux fois par mois, la liste des produits offerts par les producteurs participants est mise à jour sur le site web. Les membres ont quelques jours pour passer leur commande et vont chercher les produits le jeudi suivant au Centre culture et environnement- Frédéric Back.

Il n’y a que 7 producteurs, d’autres s’ajouteront bientôt, qui participent actuellement, mais c’est déjà assez pour avoir une belle diversité de produits (la liste est ici). Cette semaine, dans notre commande, on trouvait:

• 12 poireaux.
• 1 courge musquée (je vous donne la recette pour une superbe purée plus bas).
• 1 minot de pommes Lobo (il y a justement une tarte tatin dans le four pour apporter chez des amis ce soir!) .
• 12 lb. de veau bio (saucisses,viande hachée, rôti, escalopes, cubes et entrecôtes).
• un kilo de café bio et équitable en grains (torréfié à Saint-Michel-de-Bellechasse).

Tous des produits naturels, cultivés ou transformés dans la région de Québec. Ça s’appelle ne pas manger idiot! Pour plus d’infos et vous inscrire, c’est ici: Marché de solidarité régionale de Québec.

En terminant, voici une petite recette de purée de courge tout simplement délicieuse.

J’utilise habituellement une courge musquée (butternut) mais on pourrait tout aussi bien faire la purée avec d’autres courges du même genre. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines. Frotter la chair avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Placer les deux moitiés, chair en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Pour que ce soit encore meilleur, cacher une gousse d’ail en chemise dans la cavité qui a été créée quand les graines ont été enlevées.

Mettre au four à 375°F pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir un peu, prélever la chair et la placer dans une petite casserole. Écraser les deux gousses pour en extraire l’ail rôti que vous ajouterez à la chair de la courge. Bien mélanger avec une fourchette en réchauffant à feu doux. Ajouter du beurre au goût, saler et poivrer. C’est tout et c’est délicieux!

Très souvent, une belle dinde bien en chair et rôtie à point trône au centre de la table. Vendredi dernier, ma copine et moi cherchions ce que nous pourrions bien faire comme repas du dimanche soir.

Dinde? Trop long à cuire… on préfère jouer dehors!

Gigot? Plutôt pour célébrer le printemps!

Cari d’agneau en croûte de pommes de terre? Bof, pas assez traditionnel!

C’est alors que nous vint l’illumination: cette année, nous allions célébrer en préparant pour nos convives une fondue savoyarde aux morilles! Pas très traditionnel, mais nous étions certains que nos invités se régaleraient.

Mon inspiration vient de la recette que ce cher Pinard donne dans son premier livre. Je l’améliore en y ajoutant des morilles. Vous allez voir, c’est simple.

D’abord du fromage. Environ 150g par personne (nous étions 6 adultes donc environ 900g de fromage). J’étais un peu pressé cet après-midi (ce matin, c’était la cueillette des citrouilles avec les enfants) alors j’ai pris ce qu’il y avait à l’épicerie: de l’emmental et un peu de gruyère. Par qu’il fonde plus facilement, il est pratique de raper le fromage. Il faut aussi du pain. J’avais prévu une belle grosse baguette par 3 convives et il en est resté beaucoup. Il est bon de couper le pain en cubes quelques heures à l’avance pour qu’il sèche un peu. Ensuite, un paquet de morilles séchées (j’aurais souhaité celles de Gaspésie sauvage, mais il n’y en avait pas à l’épicerie… celles que j’ai achetées venaient de la Colombie-Britannique), une gousse d’ail, du vin blanc (1,5 tasse) et du poivre. Je fais tremper les morilles dans le vin une trentaine de minutes. Je les hache un peu au préalable pour avoir plus de morceaux dans la fondue!

Je n’ai pas de poêle à fondue au fromage alors j’ai utilisé mon wok en fonte émaillée que j’ai placé sur le support de mon poêle à fondue chinoise. J’avais mis trois petites chandelles sous le wok, mais j’aurais pu utiliser le brûleur qui va avec le poêle à fondue (il a fallu réchauffer le wok au milieu du repas parce que les chandelles ne fournissaient pas assez de chaleur). Habituellement, j’utilise un petit plat en pyrex, mais aujourd’hui, ça n’aurait pas été assez gros.

Maintenant, la récette:

Faire chauffer le vin (du bon, de grâce, sinon la fondue goûtera la piquette). Ajouter le fromage tranquillement en remuant constamment. Ajouter ensuite les champignons, la gousse d’ail pressée et du poivre. Pour bien incorporer le tout, j’ai utilisé un petit fouet. Dès que tout est bien mélangé et, évidemment, que le fromage est fondu, on passe à table.

En accompagnement, nous avions des petites marinades (cornichons et oignons). J’avais, pour plaire aux filles, prévu de préparer des carottes et des brocolis, mais je suis allé donner le bain à la petite Noémie avant le souper et j’ai oublié les légumes… quel malheur!

Voilà! Ce n’est pas plus compliqué que ça. Et j’ai comme l’impression que nos invités ne voudront plus jamais manger de fondue au fromage en sachet!

Notre vin d’accompagnement (c’est aussi celui que j’ai utilisé dans la fondue et pour faire réhydrater les morilles): Gentil Hugel alsace 2005.

Récemment, du texte a été ajouté à l’enseigne: Douceurs asiatiques (emporter - livraison). Voilà une information pertinente! Mais pas assez pour que je m’y arrête (surtout que je suis la plupart du temps en bus quand je passe devant).

C’est lors d’une récente visite chez Sushi Taxi que j’ai appris que c’est le même proprio qui est derrière le Daruma. C’est donc menu du Daruma en main et avec la ferme intention de l’essayer bientôt que nous sommes sortis, Sophie et moi, de notre dernier festin de sushis.

C’est ce midi que l’on a fait l’expérience de l’endroit en question. Sophie téléphone au resto pour passer la commande, elle met le bébé dans l’auto et elle revient quelques minutes plus tard avec trois petites boîtes en carton. Comme dans les films américains! Il faut dire qu’à Québec, on est un petit peu en retard sur la mode des petites boîtes en carton pour la bouffe asiatique.

La première boîte contenait deux jolis rouleaux de printemps. Une mince feuille de riz retenant des vermicelles, des petites crevettes de Matane, du basilic et je ne me souviens plus quoi d’autre! Malgré la feuille de riz un peu trop rigide, ils étaient délicieux. Et la sauce à l’arachide aussi. Je n’ai pas de photo… nous les avons mangés trop vite! Mais j’ai un souvenir du petit nid d’épinards sur lequel ils étaient déposés!

Sophie avait choisi un boeuf mangue et amandes sur riz alors que moi j’avais opté pour le tofu mangue et amandes sur vermicelles. Le verdict: ça ressemble à la bouffe asiatique que l’on aime se faire à la maison, mais en meilleur! Nos livres de cuisine asiatique favoris sont ceux de Nina Simonds et les plats du Daruma y ressemblent: un peu de viande - ou de tofu - de beaux morceaux de légumes et de fruits frais, des noix, des herbes fraîches et une sauce goûteuse. C’est aux antipodes des sautés asiatiques faits avec des légumes coupés en usine et des sauces du commerce.

Voici donc ce à quoi avait l’air mon tofu mangue et amandes.

C’est plein de couleurs, de fraîcheur et de goût. Miam! Et pour moins de 15$, c’est pas trop cher!

Pour une première expérience, je peux recommander le Daruma sans trop risquer de me couvrir de ridicule. En terminant, un aperçu du menu:

• Poulet Général Tao (je l’essaie la prochaine fois!), 13$
• Boeuf champignons et figues, 13,50$
• Migoreng océanique, 14,50$
• Canard aux pommes à la Dô, 15,50
• Poulet au beurre indien et pamplemousse (non, c’est ça que j’essaie la prochaine fois!), 13$
• Soupe, rouleaux et dumplings. Il y a aussi des plats pour enfants.

Daruma, c’est deux comptoirs-resto à Québec:

805 AVENUE CARTIER, 529-6666

1137 ROUTE DE L’ÉGLISE, 650-1555

Tout ça pour dire que nous avons mangé des saucisses pour souper! Et de la choucroute. Et quelques légumes et un super shortcake aux fraises. Permettez-moi toutefois de m’attarder sur l’élément principal du souper: les saucisses. J’étais allé m’approvisionner au stand de charcuteries qui se trouve au marché public de Sainte-Foy. Ils offrent les saucisses du Charcutier du marché (ils n’ont pas l’air d’avoir de site web). J’avais choisi les suivantes:

• Suisse (c’est comme des petits jambons forêt-noire injectés de fromage… elles sont vraiment bonnes).
• Weisswurst (saucisse blanche au veau de lait et au persil… elle aussi délicieuse).
• Bratwurst (toute douce… les enfants l’aiment bien).
• Vin échalotes (je sais pas si je lui ai goûté!).
• Poireau (pas certain non plus d’y avoir goûté… je n’avais plus faim après m’être fait plaisir avec les suisses et weisswurst).

Si vous aimez le moindrement la charcuterie, ça vaut la peine d’essayer leurs saucisses. Et pour la cuisson, c’est simple: 12 à 15 minutes de chaque côté à feux très doux. Pas d’histoire de faire bouillir ou de mettre au micro-ondes. Juste un beau feu tout doux et c’est parfait. Et pour les saucisses fumées (comme la Suisse et la weisswurst), on ne fait que réchauffer 5 minutes de chaque côté, toujours à feux doux.

Et tant qu’à faire dans la charcuterie, il faut que je vous parle de saucissons cuisinés à La Pocatière et qui sont tout simplement hallucinants. C’est dans La Presse que j’ai eu vent de l’existence de Grelots, Bâtons et Cie du Fou du cochon. Ils font des saucissons bios et sans nitrites (leur site web est ici, mais il n’est vraiment pas à la hauteur des saucissons!). À Québec, on les trouve à l’Épicerie J.A. Moisan. Ça fait deux fois que j’en achète et ils sont vraiment délicieux. C’est incomparable avec ce que j’ai mangé jusqu’à présent. Le goût de viande est plus présent, il n’y a pas trop de saveurs, mais celles qui s’y trouvent sont franches et vives. Bref, c’est bon!

Pour terminer, je me sens de nature généreuse et vous offre, en ce pluvieux samedi soir, une belle photo des hôtes de ce blogue en train d’effectuer un test scientifique de salubrité sur une saucisse Suisse (c’est le test étalon AF-5677 de l’Institut des salubrités alimentaires de Lausanne). Charcutez en paix!

J’avais bien entendu parler d’une supposément recette de pain très facile (même Josée di Stasio en a parlé), mais je n’y avais pas porté attention. C’est en lisant Zane le mois dernier que j’ai eu envie d’essayer la fameuse recette du pain sans pétrissage. Dès le premier pain, toute la famille était conquise. Ce pain est génial! C’est facile, ça ne demande presque pas de travail et le résultat est surprenant. Et ce n’est pas que nous ne nous y connaissons pas en pain: Québec est bien servie côté boulangeries et nous dégustons de bons pains régulièrement.

J’ai même essayé de tourner les coins ronds avec la recette et je n’ai même pas réussi à rater un pain! Je le fais même avec de la farine intégrale et un mélange de grains entiers et le résultat est toujours aussi spectaculaire.

Je me suis amusé à vous préparer une petite recette que vous pourrez imprimer. Vite, faites le test et donnez-nous des nouvelles! Cliquez sur l’image pour télécharger le PDF.

Si vous avez des problèmes avec le téléchargement de la recette, essayez par ici. Et pour d’autres versions de la recette, visitez ces sites.