Comme c’est souvent arrivé cet hiver, il neigeait à plein ciel! La rue Maguire était inhabituellement déserte pour un mardi midi. Nous étions même les seuls clients présents dans le chaleureux espace qu’occupe le petit resto-cafétéria du Canard Goulu.

Le concept resto-cafétéria fait en sorte que l’on passe d’abord à la caisse pour y faire nos choix parmi ceux qu’offre le menu. La cuisine est juste à côté et le chef s’active bien en vue. C’est assez agréable puisque l’on peut discuter avec lui du menu et le voir s’exécuter.

Ce midi-là, il y avait quelques choix au menu. Évidemment, le foie gras était à l’honneur (le chef m’a avoué s’être fait plaisir en mettant du foie gras dans tous les plats!). Mon choix s’est arrêté sur les items suivants:

• Velouté de maïs, salsa de courge au foie gras (effectivement veloutée à souhait. Délicieux, mais une petite pincée de fleur de sel aurait été bienvenue. J’aurais pu faire l’effort d’aller le demander au chef, mais je me suis rabattu sur un sachet de sel).
• Déroulé de canette au foie gras (alors là, j’ai été ravi. Le déroulé est une fine tranche de viande de canette — maman canard — que l’on roule en prenant bien soin d’en garnir le centre d’un beau morceau de foie gras. Le rouleau est alors saisi à la poêle. La viande de canard est rose au centre et le foie gras est tout juste fondant… un vrai régal! J’y repense et j’ai l’eau à la bouche!).
• Dauphine de céleri-rave et Yukon (l’idée du céleri-rave dans le gratin est bonne. Gratin honnête sans toutefois graver ma mémoire d’un indélébile souvenir).

Bref, un resto vraiment sympa. J’espère qu’il y a plus de monde quand il fait beau! J’y retournerai c’est certain! J’oubliais: leur choix de vin au verre était tout à fait respectable. Deux vins que j’achète régulièrement et dont le rapport qualité-prix est très honnête étaient offerts ce midi-là:

• L’Orangerie de Pennautier 2006, Vin de Pays de la Cité de Carcassonne

• Gros manseng/sauvignon Brumont vin pays des Côtes de Gascogne 2006

Tiens! La semaine est terminée… c’est le temps d’en déboucher une!

Et pour une autre critique de ce resto, vous pouvez lire celle d’Alix Renaud: Le bonheur est dans l’assiette.

Le Canard goulu
1281, avenue Maguire
Tél.: 418 687-5116

Récemment, du texte a été ajouté à l’enseigne: Douceurs asiatiques (emporter – livraison). Voilà une information pertinente! Mais pas assez pour que je m’y arrête (surtout que je suis la plupart du temps en bus quand je passe devant).

C’est lors d’une récente visite chez Sushi Taxi que j’ai appris que c’est le même proprio qui est derrière le Daruma. C’est donc menu du Daruma en main et avec la ferme intention de l’essayer bientôt que nous sommes sortis, Sophie et moi, de notre dernier festin de sushis.

C’est ce midi que l’on a fait l’expérience de l’endroit en question. Sophie téléphone au resto pour passer la commande, elle met le bébé dans l’auto et elle revient quelques minutes plus tard avec trois petites boîtes en carton. Comme dans les films américains! Il faut dire qu’à Québec, on est un petit peu en retard sur la mode des petites boîtes en carton pour la bouffe asiatique.

La première boîte contenait deux jolis rouleaux de printemps. Une mince feuille de riz retenant des vermicelles, des petites crevettes de Matane, du basilic et je ne me souviens plus quoi d’autre! Malgré la feuille de riz un peu trop rigide, ils étaient délicieux. Et la sauce à l’arachide aussi. Je n’ai pas de photo… nous les avons mangés trop vite! Mais j’ai un souvenir du petit nid d’épinards sur lequel ils étaient déposés!

Sophie avait choisi un boeuf mangue et amandes sur riz alors que moi j’avais opté pour le tofu mangue et amandes sur vermicelles. Le verdict: ça ressemble à la bouffe asiatique que l’on aime se faire à la maison, mais en meilleur! Nos livres de cuisine asiatique favoris sont ceux de Nina Simonds et les plats du Daruma y ressemblent: un peu de viande – ou de tofu – de beaux morceaux de légumes et de fruits frais, des noix, des herbes fraîches et une sauce goûteuse. C’est aux antipodes des sautés asiatiques faits avec des légumes coupés en usine et des sauces du commerce.

Voici donc ce à quoi avait l’air mon tofu mangue et amandes.

C’est plein de couleurs, de fraîcheur et de goût. Miam! Et pour moins de 15$, c’est pas trop cher!

Pour une première expérience, je peux recommander le Daruma sans trop risquer de me couvrir de ridicule. En terminant, un aperçu du menu:

• Poulet Général Tao (je l’essaie la prochaine fois!), 13$
• Boeuf champignons et figues, 13,50$
• Migoreng océanique, 14,50$
• Canard aux pommes à la Dô, 15,50
• Poulet au beurre indien et pamplemousse (non, c’est ça que j’essaie la prochaine fois!), 13$
• Soupe, rouleaux et dumplings. Il y a aussi des plats pour enfants.

Daruma, c’est deux comptoirs-resto à Québec:

805 AVENUE CARTIER, 529-6666

1137 ROUTE DE L’ÉGLISE, 650-1555

Tout ça pour dire que nous avons mangé des saucisses pour souper! Et de la choucroute. Et quelques légumes et un super shortcake aux fraises. Permettez-moi toutefois de m’attarder sur l’élément principal du souper: les saucisses. J’étais allé m’approvisionner au stand de charcuteries qui se trouve au marché public de Sainte-Foy. Ils offrent les saucisses du Charcutier du marché (ils n’ont pas l’air d’avoir de site web). J’avais choisi les suivantes:

• Suisse (c’est comme des petits jambons forêt-noire injectés de fromage… elles sont vraiment bonnes).
• Weisswurst (saucisse blanche au veau de lait et au persil… elle aussi délicieuse).
• Bratwurst (toute douce… les enfants l’aiment bien).
• Vin échalotes (je sais pas si je lui ai goûté!).
• Poireau (pas certain non plus d’y avoir goûté… je n’avais plus faim après m’être fait plaisir avec les suisses et weisswurst).

Si vous aimez le moindrement la charcuterie, ça vaut la peine d’essayer leurs saucisses. Et pour la cuisson, c’est simple: 12 à 15 minutes de chaque côté à feux très doux. Pas d’histoire de faire bouillir ou de mettre au micro-ondes. Juste un beau feu tout doux et c’est parfait. Et pour les saucisses fumées (comme la Suisse et la weisswurst), on ne fait que réchauffer 5 minutes de chaque côté, toujours à feux doux.

Et tant qu’à faire dans la charcuterie, il faut que je vous parle de saucissons cuisinés à La Pocatière et qui sont tout simplement hallucinants. C’est dans La Presse que j’ai eu vent de l’existence de Grelots, Bâtons et Cie du Fou du cochon. Ils font des saucissons bios et sans nitrites (leur site web est ici, mais il n’est vraiment pas à la hauteur des saucissons!). À Québec, on les trouve à l’Épicerie J.A. Moisan. Ça fait deux fois que j’en achète et ils sont vraiment délicieux. C’est incomparable avec ce que j’ai mangé jusqu’à présent. Le goût de viande est plus présent, il n’y a pas trop de saveurs, mais celles qui s’y trouvent sont franches et vives. Bref, c’est bon!

Pour terminer, je me sens de nature généreuse et vous offre, en ce pluvieux samedi soir, une belle photo des hôtes de ce blogue en train d’effectuer un test scientifique de salubrité sur une saucisse Suisse (c’est le test étalon AF-5677 de l’Institut des salubrités alimentaires de Lausanne). Charcutez en paix!

Il s’interroge sur la qualité de la restauration à Montréal suite à la lecture d’une lettre d’opinion parue dans Le Devoir de samedi dernier. C’est que la fermeture récente des restaurants Le chou et Les chèvres et celle annoncée pour Anise fait pas mal jaser. On se questionne sur la qualité, sur le prix et sur la capacité de la clientèle de soutenir des établissements gastronomiques.

Mais au fait, ça veut dire quoi gastronomique? Pour en avoir le coeur net, je suis allé aux sources du concept: Le Larousse gastronomique. Voici donc un extrait de la définition que l’on y trouve pour le terme gastronomie:

Le véritable gastronome, tout en estimant les productions les plus raffinées de l’art culinaire, n’en use qu’avec modération. Il recherche, au quotidien, les préparations les plus simples, mais les plus difficiles à réaliser dans leur perfection.

Et si, au regard de cette définition, on lit le passage suivant, tiré de l’article du Devoir, on peut assez rapidement identifier un des problèmes fondamentaux de plusieurs restaurants:

Certains restaurants louangés par la critique sont devenus les rois du marketing, au détriment bien souvent de ce qui se trouve dans l’assiette. L’important est de remplir la salle. Après tout, les clients capables de faire la différence seront rares. Les snobs ne sont pas des gastronomes avertis. Et les critiques et les chroniqueurs gastronomiques ne font que renforcer ce snobisme, et aucun ne participe de manière intelligente à l’éducation gastronomique des Québécois.

Et c’est quoi, le problème? Ben c’est que trop de restaurateurs investissent surtout dans le décor et dans l’ambiance et laissent de côté la rigueur et la créativité. Le résultat est qu’ils investissent des sommes hallucinantes avant même d’avoir embauché le chef (regardez quelques épisodes de l’émission Opening Soon et vous comprendrez!) et que la bouffe est reléguée au second plan.

Comme je ne mange presque plus au resto quand je vais à Montréal, je vais parler un peu de la ville de Québec. J’ai visité un grand nombre des restaurants de la ville et ceux où j’ai eu le plus de plaisir à manger (et où je retourne), ne sont pas ceux qui portent l’étiquette «gastronomique». Je n’y ai pas mal mangé, mais quand j’ai envie d’avoir du plaisir, ce n’est pas à l’Utopie, au Laurie Raphaël ou au Champlain que je pense, mais plutôt au cassoulet du Moulin à poivre, au boudin du Clocher penché, aux côtes levées du Paris grill, à l’entrecôte du Saint-Malo et même au sandwich au tofu et noix de la Boîte à pain! Certes, ce ne sont pas des hauts lieux de la gastronomie, mais au moins on y mange bien dans une ambiance simple et sans prétention.

Un autre exemple est le Versa, dans Saint-Roch. Décor à la mode et menu super appétissant… sur papier. Chaque fois que j’y suis allé, j’ai été déçu et je suis reparti en me disant que la personne qui rédige le menu a infiniment plus de talent que le chef (à moins que ce ne soit le chef qui rédige le menu… dans ce cas il devrait se recycler dans la rédaction).

Les puristes argumenteront que je n’ai pas les connaissances nécessaires pour apprécier l’art gastronomique et ils ont fort probablement raison. Toutefois, je me console en me disant que ma recherche de qualité et de variété, tant dans ma cuisine que dans celle des restaurants que je visite, fait de moi un gourmand curieux et heureux!

Alors bien le bonjour les confits, si vous saviez comme vous m’avez manqué durant cette rentrée automnale. Il n’y a pas à dire, on y prend goût à ces conardises ! Durant mon silence j’ai accumulé bon nombre de sujets sur lesquels je vais vous entretenir d’ici les prochaines semaines. Afin de vous titiller un tantinet en voici un aperçu : empalement du poulet à la bière, le poulet au beurre ; quel bonheur de s’éclater le cholestérol, la soirée papille et papillon et bien d’autres.

Maintenant, passons au vif du sujet de cette semaine ;

Que se passe-t-il à l’Auberge des Gouverneurs ?

Cette semaine mon travail m’a amené à passer la journée à l’Auberge des Gouverneurs de Sainte-Foy qui se situe à l’angle du boulevard Laurier et de la rue Lavigerie. Considérant que c’était un établissement bien tenu et fort d’une solide réputation, j’attendais avec impatience l’heure du lunch afin de me régaler et d’assouvir avec engouement ma faim de glouton. Et bien croyez-moi c’est un homme désillusionné qui vous écrit ces lignes. Si seulement c’était un des services qui n’avait pas tenu la route de mes papilles mais non j’ai eu droit à la totale. Je parle ici de la grande débandade culinaire, de l’extinction du concept des saveurs et finalement de l’antithèse de la gastronomie. Vous croyez que j’exagère et bien à peine malheureusement !

Je suis conscient que c’était l’heure du lunch et que ce ne serait pas un huit services mais j’avais vraiment la conviction que la table serait à la hauteur du superbe décor mais surtout de la réputation de l’hôtel. Voici ce que j’ai commandé :

Soupe : Crème de carottes

Je dois dire d’entré de jeu que la crème de carottes était le seul choix mais qu’en cette journée grise et pluvieuse j’envisageais positivement la venue de ce succulent potage qui ferait son chemin de mon œsophage jusqu’à mon estomac tout en s’assurant de bien rougir mes petites joues. Durant l’attente interminable avant de recevoir cette soupe fumante, je m’imaginais le chef qui au petit matin épluchait ses carottes, tout en suant une belle portion d’oignons dans un énorme chaudron pour y intégrer un bon bouillon de poulet maison avec une petite et subtile pointe d’ail et quelques branches de thym frais pour ensuite passer le tout au pied mélangeur pour obtenir un onctueux de carottes (pour les fervents une petite touche de crème n’a jamais tué personne) …..humm un régal qui embaume une chaumière d’un parfum automnal.

Et bien, c’est tout le contraire que l’on m’a servi ! Un potage provenant à coup sur d’une canne qui avait comme opération culinaire au mieux ajouter une canne d’eau et brasser….Je ne suis même pas certain qu’ils avaient respecté l’étape de brasser pour mélanger l’eau et le concentré. Attention, je ne prêche pas par snobisme ici et je ne crache surtout pas sur Monsieur Cambpell car j’avoue que je suis le premier à apprécier, de temps à autres, siroter une petite soupe en canne bien fumante en bas de laine dans le salon en me faisant des frisous dans le poil de mon corps de primate. Mais je vous rappelle que je suis à l’Auberge des Gouverneurs et que je ne suis pas en bas de laine dans mon salon.

Plat principal : Fusillis aux champignons à la sauce rosée

Après une période d’attente qui frisait le ridicule (nous avons reçu notre plat principal à 13h12 exactement. Notre séance de travail recommençait à 13h30), j’ai finalement reçu mon assiette de pâtes. Oups, je m’excuse car je ne suis pas certain qu’à ce niveau de cuisson on peut encore parler de pâte ? Je vous assure qu’avec quelques secondes supplémentaires de cuisson le concept de pâte aurait disparu. Ils auraient réussi l’exploit de dénaturer au niveau moléculaire la pâte alimentaire. Les fusillis étaient tellement cuits qu’ils étaient tous défrisés ! Maintenant parlons des champignons. Et bien ça ne sera pas long à écrire car je n’en ai pas rencontré un dans toute l’assiette ! Ce n’est pas des blagues j’ai fait des fouilles et pas l’ombre d’un foutu fongiforme.

Vous pensez que ça ne peux être pire? Et bien détrompez-vous car je n’ai pas abordé encore la sauce rosée. Sauce étant un bien grand mot ou plutôt un mot réservé au domaine culinaire, je ne crois pas que je peux l’employer dans notre cas. Je parlerai donc de motte rosée qui trônait timidement sur le monticule flasque, beige et alimentaire. Ce que je ne m’explique pas encore c’est que c’était assurément une SAUCE COMMERCIALE EN SACHET. Mais le pire c’est que c’était une sauce commerciale qui n’avait pas bon goût, trop salée et fade. Merde quand on est rendu à servir une sauce en sachet, on s’assure au moins qu’elle est de qualité. Au pire on fait sauter quelques champignons que l’on rajoute à la sauce pour la déguiser un peu…….Mais j’oubliais, il n’y avait pas de champignons !

Dessert : À ce stade, je ne voulais plus rien savoir donc j’ai pris un allongé.

Comble de malheur et pour être conséquent dans leur débauche culinaire, j’ai eu un allongé sans crémât qui goutait l’eau. Vous ne me croyez pas et bien répondez à cette question : lorsque vous prenez un allongé, voyez-vous le fond de la tasse à travers le café ? Et bien moi je le voyais !

En résumé, se fût une expérience pathétique de A à Z. J’ai été sincèrement déçu qu’un établissement de la sorte se permette de laisser des plats de cette nature sortir de leur cuisine. Il me semble que ce n’est pas digne de la beauté de leur hôtel et de la grandeur de cette institution. Alors vous comprendrez que je ne peux en mon âme et conscience leur accorder de confits et j’irais même jusqu’à dire qu’ils ne méritent même pas de conard……….

Michel-Frédérick