Ingrédients:

• ¼ de livre de beurre
• Une belle rasade d’huile d’olive (1/4 de tasse)
• 2 oignons moyens finement hachés
• 1 pouce de long de gingembre frais écrasé avec le presse-ail
• 2 c à café de garam masala
• 2c à café de coriandre en poudre
• 1 c à café de piment en poudre
• 1 c à café de graine de cumin
• 3 belles grosses gousses d’ail  écrasées
• 1 c à café de sel
• 3 cardamones vertes entières
• 3 grains de poivre entiers
• 2/3 de tasse de yogourt nature
• 2 c à soupe  de concentré de tomate
• 4 belles grosses poitrines de poulet coupées en cube de 2 pouces (parfois j’utilise des hauts de cuisse désossés donc je fais 2 poitrines et 10 hauts de cuisse. Je les coupe en deux.)
• 2/3 de tasse de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 2/3 de tasse de crème fraîche
• Pour la décoration : de la coriandre fraîche.

Préparation

1.  Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et faites-les dorer (NE PAS BRUNIR)  tranquillement tout en remuant à feu doux.
2. Écraser le gingembre frais ainsi que l’ail frais et les mettre dans un cul de poule. Ajouter le garam masala, la coriandre en poudre, le piment en poudre, le cumin, la cardamone, le sel et les grains de poivre. Incorporez le yogourt nature et mélangez le tout.
3. Ajouter les morceaux de poulet et remuer bien pour qu’ils soient bien enrobés. Si possible laisser mariner le poulet dans le mélange au réfrigérateur quelques heures sinon ce n’est pas grave vous pouvez procéder quand même.
4. Incorporer le poulet aux oignons et faites revenir énergiquement pendant 5 minutes à feu vif.
5. Ajouter le vin et les feuilles de laurier et bien mélanger.  Laisser mijoter à découvert et  à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
6. Incorporer ensuite la crème fraîche (oui oui vous pouvez utiliser de la 35% ou de la 15% cuisson) et continuez la cuisson 15 minutes.
7. Servir le poulet sur un lit de riz basmati et décorer avec des feuilles de coriandre fraîches et ne surtout pas oublier les pains Naan que l’on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés. 

 Suggestion :

En légume  d’accompagnement, je vous suggère une petite salade de concombre d’une simplicité déconcertante, mais qui fait un effet bœuf!

• Un concombre anglais
• Feuilles de coriandre fraîches hachées (une bonne quantité)
•  2 c à soupe de jus de citron frais
• ½ c. à café de sel
• 1 c à café de sucre
• Feuilles de menthe fraîches hachées (au goût)

1.   Mélanger le jus de citron, le sel et le sucre. Bien  mélanger  pour dissoudre le sel et le sucre dans le jus de citron.
2. Passes le concombre à la mandoline et verses la vinaigrette sur les concombres. 
3. Mettre les herbes et réserver au moins 15 minutes.

 Vous êtes prêt à servir!!!!

J’ai donc le plaisir de vous présenter la moule du conard (C’est avec l’inspiration d’un cheval de bois que j’ai trouvé ce titre LOL) :

Recette pour deux personnes (deux bons mangeurs ou trois oiseaux!) :

Ingrédients :

• 4 livres de moules FRAÎCHES (calculer 2 livres de moules par personnes si vous recevez)
• Environ 1 tasse de crème 15% épaisse à cuisson (si vous désirez vous faire péter les artères allez-y pour de la 35%)
• Environ 2 tasses de vin blanc sec (j’utilise le Bottero blanc pour cuisiner, y fait la job!)
• 6 belles grosses échalotes françaises ou 10 petites (lorsque vous pensez en avoir assez…ajoutez-en deux!)
• Une branche de céleri (provenant du cœur préférablement en gardant le petit feuillage jaune)
• 3 branches de thym frais
• Une bonne botte de persil plat
• Environ une dizaine de grains de poivre vert
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Beurre
• Huile d’olives
• Sel et Poivre

Recette :

• Préchauffer votre four à la température la  plus basse possible et enfournez-y  les assiettes que vous utiliserez pour servir vos moules. Dans un grand chaudron pouvant contenir les 4 livres de moules, faire fondre une très généreuse noix de beurre dans une grande rasade d’huile d’olive. Ne soyez pas radin sur l’huile et le beurre ça donnera du goût à la sauce!

• Hacher grossièrement les échalotes françaises et le céleri puis les faire suer  à feu doux. Saler avec modération et poivrer généreusement) Ne pas les brusquer, prenez votre temps en sirotant une petite coupe d’un bon pinot gris. (Petit truc : gardez le feuillage jaune du céleri, nous l’ajouterons un peu plus tard!)

• Mettre les moules dans le lavabo avec de l’eau très froide afin de les rincer et surtout de vérifier que chaque coquillage est bien vivant.  (Mort = ouvert qui ne se referme pas lorsqu’on frappe dessus…en cas de doute pas de chance à prendre on jette!)

• Les échalotes ont blondi et le céleri à ramolli.  Vos moules sont rincées et égouttées! Alors c’est le temps de les verser dans le chaudron puis verser par-dessus le vin blanc. Monter le feu à fort, couvrir et laisser cuire 8 minutes EXACTEMENT! Ne pas dépasser le temps de cuisson car vos moules seront flasques et pâteuses…BEURK

• Après 8 minutes, fermer le feu puis retirer les moules du chaudron. Personnellement, je place les moules dans un grand cul de poule et je le garde au chaud dans le four en compagnie des assiettes.
  Sans perdre de temps, on attaque la sauce. On replace le chaudron sur le feu à la plus haute température. L’objectif est de réduire le jus des moules du tiers. Lorsque la réduction est terminée, on baisse le feu à moyen et on ajoute la crème, le thym, les feuilles de céleri et les grains de poivre vert.  On amène à ébullition afin de faire épaissir un peu la crème et que les saveurs se mélangent. Lorsque la sauce est onctueuse, on la retire du feu et on termine avec la moutarde de Dijon et le persil plat. Un bon coup de fouet, on vérifie l’assaisonnement pour le sel et le poivre et le tour est joué!

• On place les moules dans nos assiettes chaudes et on nappe de plusieurs louches de sauce.  On mange chaud avec une bonne baguette de pain histoire d’imbiber de sauce des gros morceaux de pain  de façon complètement indécente.  Tradition oblige, J’aime bien servir avec les moules des frites cuites au four dans l’huile d’olive….un délice!

Pour boire et bien j’adore le mariage pinot gris et moule………..
Délectez-vous mes confits et j’attends vos commentaires avec plaisir !
 

Tout ça pour dire que nous avons mangé des saucisses pour souper! Et de la choucroute. Et quelques légumes et un super shortcake aux fraises. Permettez-moi toutefois de m’attarder sur l’élément principal du souper: les saucisses. J’étais allé m’approvisionner au stand de charcuteries qui se trouve au marché public de Sainte-Foy. Ils offrent les saucisses du Charcutier du marché (ils n’ont pas l’air d’avoir de site web). J’avais choisi les suivantes:

• Suisse (c’est comme des petits jambons forêt-noire injectés de fromage… elles sont vraiment bonnes).
• Weisswurst (saucisse blanche au veau de lait et au persil… elle aussi délicieuse).
• Bratwurst (toute douce… les enfants l’aiment bien).
• Vin échalotes (je sais pas si je lui ai goûté!).
• Poireau (pas certain non plus d’y avoir goûté… je n’avais plus faim après m’être fait plaisir avec les suisses et weisswurst).

Si vous aimez le moindrement la charcuterie, ça vaut la peine d’essayer leurs saucisses. Et pour la cuisson, c’est simple: 12 à 15 minutes de chaque côté à feux très doux. Pas d’histoire de faire bouillir ou de mettre au micro-ondes. Juste un beau feu tout doux et c’est parfait. Et pour les saucisses fumées (comme la Suisse et la weisswurst), on ne fait que réchauffer 5 minutes de chaque côté, toujours à feux doux.

Et tant qu’à faire dans la charcuterie, il faut que je vous parle de saucissons cuisinés à La Pocatière et qui sont tout simplement hallucinants. C’est dans La Presse que j’ai eu vent de l’existence de Grelots, Bâtons et Cie du Fou du cochon. Ils font des saucissons bios et sans nitrites (leur site web est ici, mais il n’est vraiment pas à la hauteur des saucissons!). À Québec, on les trouve à l’Épicerie J.A. Moisan. Ça fait deux fois que j’en achète et ils sont vraiment délicieux. C’est incomparable avec ce que j’ai mangé jusqu’à présent. Le goût de viande est plus présent, il n’y a pas trop de saveurs, mais celles qui s’y trouvent sont franches et vives. Bref, c’est bon!

Pour terminer, je me sens de nature généreuse et vous offre, en ce pluvieux samedi soir, une belle photo des hôtes de ce blogue en train d’effectuer un test scientifique de salubrité sur une saucisse Suisse (c’est le test étalon AF-5677 de l’Institut des salubrités alimentaires de Lausanne). Charcutez en paix!

Malheureusement, mes toutes dernières expériences n’ont pas été si heureuses. Je dirais même que je navigue de déception en déception. Pourtant, j’ai fait l’essai de plusieurs restaurants jouissant supposément d’une bonne réputation! Suis-je tombé systématiquement sur une mauvaise journée pour eux?…Peut-être! Suis-je sur une mauvaise lancé comme le Canadien?…..Assurément! Vais-je m’en sortir?….Je l’espère fortement avec votre aide!

Alors, permettez-moi de vous faire une proposition. Partageons ensemble nos petits secrets ! Quel est votre restaurant préféré ? L’endroit où vous savez que vous allez assurément vivre un spectacle digne de ce nom ? Où iriez-vous manger avec un couple d’amis pour passer un beau samedi soir ? Partageons ensemble mes amis, car comme je l’ai souvent répété, entre conards on se confie !

Il s’interroge sur la qualité de la restauration à Montréal suite à la lecture d’une lettre d’opinion parue dans Le Devoir de samedi dernier. C’est que la fermeture récente des restaurants Le chou et Les chèvres et celle annoncée pour Anise fait pas mal jaser. On se questionne sur la qualité, sur le prix et sur la capacité de la clientèle de soutenir des établissements gastronomiques.

Mais au fait, ça veut dire quoi gastronomique? Pour en avoir le coeur net, je suis allé aux sources du concept: Le Larousse gastronomique. Voici donc un extrait de la définition que l’on y trouve pour le terme gastronomie:

Le véritable gastronome, tout en estimant les productions les plus raffinées de l’art culinaire, n’en use qu’avec modération. Il recherche, au quotidien, les préparations les plus simples, mais les plus difficiles à réaliser dans leur perfection.

Et si, au regard de cette définition, on lit le passage suivant, tiré de l’article du Devoir, on peut assez rapidement identifier un des problèmes fondamentaux de plusieurs restaurants:

Certains restaurants louangés par la critique sont devenus les rois du marketing, au détriment bien souvent de ce qui se trouve dans l’assiette. L’important est de remplir la salle. Après tout, les clients capables de faire la différence seront rares. Les snobs ne sont pas des gastronomes avertis. Et les critiques et les chroniqueurs gastronomiques ne font que renforcer ce snobisme, et aucun ne participe de manière intelligente à l’éducation gastronomique des Québécois.

Et c’est quoi, le problème? Ben c’est que trop de restaurateurs investissent surtout dans le décor et dans l’ambiance et laissent de côté la rigueur et la créativité. Le résultat est qu’ils investissent des sommes hallucinantes avant même d’avoir embauché le chef (regardez quelques épisodes de l’émission Opening Soon et vous comprendrez!) et que la bouffe est reléguée au second plan.

Comme je ne mange presque plus au resto quand je vais à Montréal, je vais parler un peu de la ville de Québec. J’ai visité un grand nombre des restaurants de la ville et ceux où j’ai eu le plus de plaisir à manger (et où je retourne), ne sont pas ceux qui portent l’étiquette «gastronomique». Je n’y ai pas mal mangé, mais quand j’ai envie d’avoir du plaisir, ce n’est pas à l’Utopie, au Laurie Raphaël ou au Champlain que je pense, mais plutôt au cassoulet du Moulin à poivre, au boudin du Clocher penché, aux côtes levées du Paris grill, à l’entrecôte du Saint-Malo et même au sandwich au tofu et noix de la Boîte à pain! Certes, ce ne sont pas des hauts lieux de la gastronomie, mais au moins on y mange bien dans une ambiance simple et sans prétention.

Un autre exemple est le Versa, dans Saint-Roch. Décor à la mode et menu super appétissant… sur papier. Chaque fois que j’y suis allé, j’ai été déçu et je suis reparti en me disant que la personne qui rédige le menu a infiniment plus de talent que le chef (à moins que ce ne soit le chef qui rédige le menu… dans ce cas il devrait se recycler dans la rédaction).

Les puristes argumenteront que je n’ai pas les connaissances nécessaires pour apprécier l’art gastronomique et ils ont fort probablement raison. Toutefois, je me console en me disant que ma recherche de qualité et de variété, tant dans ma cuisine que dans celle des restaurants que je visite, fait de moi un gourmand curieux et heureux!

Comme j’adore aller à l’épicerie et au marché à Québec, j’avais vraiment hâte de vivre l’expérience en France. Dès le lendemain de notre arrivée, Ana, notre hôtesse, nous emmène faire les courses au Marché Daumesnil. Me voilà au paradis! Même si ce n’est pas un énorme marché, tout y est: poissons, viandes, volailles (avec les plumes sur la tête), fruits, légumes, fruits séchés et même des gugusses à 1 euro. La première chose qui me frappe est d’observer comment les gens sont fiers de leurs produits et comment les clients sont précis dans leurs demandes et enthousiastes quand les marchands leur répondent.

Je ne pouvais pas me lasser de regarder les vielles dames venir choisir leurs huîtres et s’exclamer de gourmandise en apprenant que leur variété favorite était de l’arrivage du matin. Ou encore ce pomiculteur m’accuser d’espionnage industriel en me voyant prendre une photo. Mais là où j’aurais passé la journée, c’est devant la table de la triperie. C’est là, en regardant travailler le tripier et son assistant, que j’ai pu vivre le dépaysement d’un petit québécois mangeur de cretons. J’avais envie de tout goûter, de savoir comment tout était fait. Il y avait beaucoup de monde autour du comptoir et je suis donc resté un peu en retrait, observant les allées et venues des clients gourmands. Cervelle, rognons, boudin, joue, tête, pieds, langues, boyaux, joue, coeur, panse, feuillet, crépine, rillettes, pâtés, salades et j’en passe! Tout avait l’air bon! Je n’ai rien acheté chez le tripier ce jour-là, mais je m’étais promis d’explorer le monde de la tripe les jours suivants!

C’est quelques jours plus tard, en visitant le boucher, que j’ai pu donner libre cours à mes bas instincts carnivores. Pendant qu’Ana faisait préparer le boeuf, je choisissais quelques délices: boudin blanc, saucissons, jambon et, j’en rêvais depuis que le tripier m’avais fait de l’oeil, de la salade de museau de boeuf. De fines tranches de viande dans une vinaigrette aux herbes… miam! Quand le boucher a demandé s’il en avait mis assez dans le petit contenant de plastique et qu’Ana a dit oui, j’ai failli en demander un peu plus, mais je me suis gardé une petite gêne!

Sur le chemin du retour vers l’appartement, nous arrêtons acheter des macarons et une baguette pendant que je rêve du moment où je communierai avec ma première tranche de museau. J’attends donc impatiemment que l’ami Clément revienne du travail pour déguster le tout entre hommes, car les filles sont un peu dégoûtées par l’idée du museau. J’avais mis de la bière au froid pour bien arroser le produit tripier tant convoité. Vraiment, j’avais l’estomac en fête!

Une fois le Clément en question arrivé du boulot, j’ouvre deux bières et nous sers chacun une belle portion de ladite salade de museau de boeuf. Il goûte un peu avant moi, occupé que j’étais à me faire un fond de bière adéquat pour bien accueillir le délice au nom si poétique. Non mais quel con, quel inculte, on dirait qu’il ne trouve pas ça bon. Je me dis que c’est parce qu’il travaille pour une grande maison d’édition et que ses patrons lui ont dit que les tripes, c’est pour les éditeurs de romans-savon. Je pique donc ma fourchette dans un beau morceau rectangulaire, légèrement rosé et morcellé de beaux petits ovales à la consistance adipeuse, bien déterminé à montrer à mon snobinard d’ami que moi, je connais ça les abats.

Vite, je porte le morceau à ma bouche et m’empresse de savourer ce que j’espère être une révélation gustative. Je laisse la mince pièce se déposer sur le siège de mes papilles gustatives et… ouais, j’ai peut-être encore un peu de bière de collé sur l’intérieur des joues parce qu’à part de me rappeler le corned-beef, ça ne goûte pas grand-chose! Clément, lui, fait passer le méchant à grandes lampées de bière. Moi, je ne veux pas y croire alors je reprends une bouchée, une vraie, avec des morceaux plein la fourchette. Pas vraiment meilleur. En fait, c’est les morceaux d’oignon vert qui sont les meilleurs! Même qu’on dirait qu’on est tombés sur le museau d’une vache qui aimait bien sentir le cul de ses voisines. Exit la salade de museau, vite une autre bière. Et moi qui avais peur d’en manquer… quel conard! Nous avons au moins pu nous régaler avec le reste des achats: le boudin, le jambon et les saucissons étaient délicieux.

J’ai entendu dire entre les branches (et mon analyse de fréquentation du site me l’a confirmé) que certains de nos textes ne font pas l’affaire de tous. J’invite les personnes concernées à lire Savez-vous ce qu’on dit de vous sur la blogosphère?. Ça pourrait alimenter vos réflexions. En voici un petit extrait:

La Chaîne hôtelière Sheraton s’est rendu compte qu’un client insatisfait parlait sur son blog d’un problème qu’il avait vécu en tentant d’effectuer une réservation en ligne. Il y avait trois solutions possibles:

1. Ignorer le blogger. Après tout, il ne s’agit pas d’une personne influente mais seulement d’un blogger, n’est-ce pas?
2. Lui envoyer une mise en demeure pour qu’il retire sa critique. Mais
   pour qui se prend-t-il celui-là pour parler de vous publiquement de
   manière négative?
3. Le contacter, s’excuser et régler le problème.

La suite est ici.