Ingrédients:

• ¼ de livre de beurre
• Une belle rasade d’huile d’olive (1/4 de tasse)
• 2 oignons moyens finement hachés
• 1 pouce de long de gingembre frais écrasé avec le presse-ail
• 2 c à café de garam masala
• 2c à café de coriandre en poudre
• 1 c à café de piment en poudre
• 1 c à café de graine de cumin
• 3 belles grosses gousses d’ail  écrasées
• 1 c à café de sel
• 3 cardamones vertes entières
• 3 grains de poivre entiers
• 2/3 de tasse de yogourt nature
• 2 c à soupe  de concentré de tomate
• 4 belles grosses poitrines de poulet coupées en cube de 2 pouces (parfois j’utilise des hauts de cuisse désossés donc je fais 2 poitrines et 10 hauts de cuisse. Je les coupe en deux.)
• 2/3 de tasse de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 2/3 de tasse de crème fraîche
• Pour la décoration : de la coriandre fraîche.

Préparation

1.  Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et faites-les dorer (NE PAS BRUNIR)  tranquillement tout en remuant à feu doux.
2. Écraser le gingembre frais ainsi que l’ail frais et les mettre dans un cul de poule. Ajouter le garam masala, la coriandre en poudre, le piment en poudre, le cumin, la cardamone, le sel et les grains de poivre. Incorporez le yogourt nature et mélangez le tout.
3. Ajouter les morceaux de poulet et remuer bien pour qu’ils soient bien enrobés. Si possible laisser mariner le poulet dans le mélange au réfrigérateur quelques heures sinon ce n’est pas grave vous pouvez procéder quand même.
4. Incorporer le poulet aux oignons et faites revenir énergiquement pendant 5 minutes à feu vif.
5. Ajouter le vin et les feuilles de laurier et bien mélanger.  Laisser mijoter à découvert et  à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
6. Incorporer ensuite la crème fraîche (oui oui vous pouvez utiliser de la 35% ou de la 15% cuisson) et continuez la cuisson 15 minutes.
7. Servir le poulet sur un lit de riz basmati et décorer avec des feuilles de coriandre fraîches et ne surtout pas oublier les pains Naan que l’on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés. 

 Suggestion :

En légume  d’accompagnement, je vous suggère une petite salade de concombre d’une simplicité déconcertante, mais qui fait un effet bœuf!

• Un concombre anglais
• Feuilles de coriandre fraîches hachées (une bonne quantité)
•  2 c à soupe de jus de citron frais
• ½ c. à café de sel
• 1 c à café de sucre
• Feuilles de menthe fraîches hachées (au goût)

1.   Mélanger le jus de citron, le sel et le sucre. Bien  mélanger  pour dissoudre le sel et le sucre dans le jus de citron.
2. Passes le concombre à la mandoline et verses la vinaigrette sur les concombres. 
3. Mettre les herbes et réserver au moins 15 minutes.

 Vous êtes prêt à servir!!!!

J’ai donc le plaisir de vous présenter la moule du conard (C’est avec l’inspiration d’un cheval de bois que j’ai trouvé ce titre LOL) :

Recette pour deux personnes (deux bons mangeurs ou trois oiseaux!) :

Ingrédients :

• 4 livres de moules FRAÎCHES (calculer 2 livres de moules par personnes si vous recevez)
• Environ 1 tasse de crème 15% épaisse à cuisson (si vous désirez vous faire péter les artères allez-y pour de la 35%)
• Environ 2 tasses de vin blanc sec (j’utilise le Bottero blanc pour cuisiner, y fait la job!)
• 6 belles grosses échalotes françaises ou 10 petites (lorsque vous pensez en avoir assez…ajoutez-en deux!)
• Une branche de céleri (provenant du cœur préférablement en gardant le petit feuillage jaune)
• 3 branches de thym frais
• Une bonne botte de persil plat
• Environ une dizaine de grains de poivre vert
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Beurre
• Huile d’olives
• Sel et Poivre

Recette :

• Préchauffer votre four à la température la  plus basse possible et enfournez-y  les assiettes que vous utiliserez pour servir vos moules. Dans un grand chaudron pouvant contenir les 4 livres de moules, faire fondre une très généreuse noix de beurre dans une grande rasade d’huile d’olive. Ne soyez pas radin sur l’huile et le beurre ça donnera du goût à la sauce!

• Hacher grossièrement les échalotes françaises et le céleri puis les faire suer  à feu doux. Saler avec modération et poivrer généreusement) Ne pas les brusquer, prenez votre temps en sirotant une petite coupe d’un bon pinot gris. (Petit truc : gardez le feuillage jaune du céleri, nous l’ajouterons un peu plus tard!)

• Mettre les moules dans le lavabo avec de l’eau très froide afin de les rincer et surtout de vérifier que chaque coquillage est bien vivant.  (Mort = ouvert qui ne se referme pas lorsqu’on frappe dessus…en cas de doute pas de chance à prendre on jette!)

• Les échalotes ont blondi et le céleri à ramolli.  Vos moules sont rincées et égouttées! Alors c’est le temps de les verser dans le chaudron puis verser par-dessus le vin blanc. Monter le feu à fort, couvrir et laisser cuire 8 minutes EXACTEMENT! Ne pas dépasser le temps de cuisson car vos moules seront flasques et pâteuses…BEURK

• Après 8 minutes, fermer le feu puis retirer les moules du chaudron. Personnellement, je place les moules dans un grand cul de poule et je le garde au chaud dans le four en compagnie des assiettes.
  Sans perdre de temps, on attaque la sauce. On replace le chaudron sur le feu à la plus haute température. L’objectif est de réduire le jus des moules du tiers. Lorsque la réduction est terminée, on baisse le feu à moyen et on ajoute la crème, le thym, les feuilles de céleri et les grains de poivre vert.  On amène à ébullition afin de faire épaissir un peu la crème et que les saveurs se mélangent. Lorsque la sauce est onctueuse, on la retire du feu et on termine avec la moutarde de Dijon et le persil plat. Un bon coup de fouet, on vérifie l’assaisonnement pour le sel et le poivre et le tour est joué!

• On place les moules dans nos assiettes chaudes et on nappe de plusieurs louches de sauce.  On mange chaud avec une bonne baguette de pain histoire d’imbiber de sauce des gros morceaux de pain  de façon complètement indécente.  Tradition oblige, J’aime bien servir avec les moules des frites cuites au four dans l’huile d’olive….un délice!

Pour boire et bien j’adore le mariage pinot gris et moule………..
Délectez-vous mes confits et j’attends vos commentaires avec plaisir !
 

Ne trouvez vous pas que trop souvent vos soirs de semaine manquent d’éclats ? Qu’après une journée de fou, l’énergie nous manque pour se lancer dans un projet culinaire satisfaisant ? Que nous réservons tous nos efforts pour la fin de semaine afin de farcir l’ortelant et de se braiser le jarret ? Et bien je dis non à la monotonie ! Je tourne le dos à l’abstinence gustative et je vous affirme haut et fort qu’il est possible de se satisfaire pleinement en très peu de temps avec un minimum d’effort ! J’entends déjà vos papilles se trémousser d’envie en hurlant ; mais dis-nous comment…..mais dis-nous comment !

Et bien voilà, LE POULET AU GINGEMBRE ET SIROP D’ÉRABLE !   

Préliminaire : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

Résultat : Un long moment de satisfaction !

Allez, vos papilles le méritent bien après tout !

Recette

Ingrédients :

• 1.5 lb de poitrine de poulet
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à table de vinaigre de cidre
• 2 c. à table sauce soja
• 2 c. à table de sherry
• 4 c à thé de gingembre émincé FRAIS
• 4 gousses d’ail émincées
• Oignons vert (échalottes) pour la décoration
• Sel et Poivre
• Huile canola pour faire revenir le poulet

Préparation :

• Chauffer le four à 350
• Préparer la sauce en mélangeant dans un bol le sirop, le gingembre, l’ail, la sauce soya, le sherry, le vinaigre de cidre et un petit coup de moulin à poivre.
• Couper le poulet en petits cubes et les enfariner (mettre le sel dans sa farine pour un meilleur résultat mais attention car il y a déjà de la suce soya dans la sauce donc ne pas trop saler!)
• Faire DORER les morceaux de poulet (petit truc : votre poelon doit être assez chaud et surtout ne pas le surcharger de poulet.)
• Mettre le poulet dans un plat allant au four et verser la sauce dessus, bien mélanger et enfourner !

Servir le poulet sur un lit de riz basmati avec des petits légumes asiatiques sautés et garnir avec l’échalotte verte coupée.

Bonne semaine !

Cette semaine je vous propose une recette que j’adore. Une recette traditionnelle italienne rustique qui met en vedette de beaux boyaux viandés bien italiens! Une recette qui tapissera votre maison d’un réconfortant parfum d’huile d’olive et de romarin….En vous transmettant cette recette, je suis tel un petit marchant de bonheur car mes amis quoi de plus festif que de déguster une belle saucisse italienne qui a mijoté longuement dans une frémissante sauce tomate aromatisée de romarin et d’ail…hummm… du bonheur…je vous en promet !

J’ai trouvé cette recette en écoutant l’émission La dolce vita de David Rocco. Il racontait que c’était la recette signature de sa grand-mère et que cette recette était transmise depuis plusieurs générations dans sa famille. Après l’avoir cuisiné à plusieurs reprises, je comprends pourquoi !

Alors je vous présente l’un de mes grands classiques…

Saucisses italiennes et fèves blanches en sauce tomate

Ingrédients :

• De belles saucisses italiennes douces (ajuster la quantité en fonction du nombre de convives)
  Personnellement, j’ai un faible pour les saucisses italiennes du club price. Elles sont rustiques et savoureuses….c’est une question de goût !
• Une boîte de fève blanche Primo (ou deux selon le nombre de convives)
• Deux boîtes de tomates italiennes entières Pastene
• Quatre branches de romarin FRAIS (NON…. LE ROMARAIN SÉCHÉ…ÇA NE FAIT PAS !!!!)
• Huit belles gousses d’ail (NON ….DE L’AIL EN POT ÇA NE FAIT PAS !!!)
• Une bonne huile d’olive
• Une lichette d’un bon vin rouge qui a du poils sur le torse (bien charpenté)
• Sel et Poivre

Préparation :

Cette recette comporte peu d’ingrédients mais tout son charme se développe dans la préparation. C’est ce qui fera la différence entre une bonne recette et un orgasme gustatif total et complet !

Première étape

Dans un plat allant au four, mettre une généreuse portion portion d’huile d’olive……lorsque c’est fait….ajoutez en un peu pour être certain ! Il faut recouvrir complètement et généreusement le fond. Mettre les gousses d’ails coupées en deux et deux belles branches de romarin. Laisser frémir tout doucement le tout sans brunir l’ail….Armez-vous de patience le jeu en vaut la chandelle ! Après environ 30 minutes votre ail est translucide et le romarin est fatigué ! Sortir le tout du plat. Mettre l’ail dans une assiette et, à l’aide d’une fourchette, le réduire en purée.Vous pouvez jeter le romarin.

Deuxième étape

Monter le feu et faire revenir les saucisses dans l’huile parfumée jusqu’à ce quelles soient dorées.
Elles sont bien dorées alors ajouter les boîtes de tomates, les fèves, l’ail en purée, deux nouvelles branches de romarin et finalement une petite lichette de vin rouge (1/4 de tasse environ). Sel et Poivre au goût. Laisser mijoter très tranquillement quelques heures jusqu’à ce que la sauce épaississe. Si c’est possible, je vous conseille même de faire la rectte une journée d’avance ou même le matin du souper. Vous la laissez refroidir pour la réchauffer une heure avant le repas….elle sera encore plus goûteuse !

Pour accompagner ce plat, je vous suggère une grosse miche de pain rustique afin que vous puissiez tremper de gros morceaux de fesses dans cette sauce tomatée…..là on se rapproche du bonheur !

Amusez-vous….bisoux les confits

Michel-Frédérick

Quel bel été nous avons eu! Cinq journées en haut de 20 degrés et quatre journées sans pluie……pourquoi en demander plus? Je crois sincèrement que c’est la faute de la dérive des continents! Merde on a du dériver dans le bas du fleuve et personne s’en est aperçu!

Le seul réconfort possible de commencer l’automne au mois de juillet, c’est que nous pouvons cuisiner des petits plats mijotés sans aucune culpabilité!

Alors je vous propose la sublime recette de Jarrets d’agneau braisés de mon ami J-S, ce valeureux conard à la cuillère agile!

Je vous retranscris l’intégral du courriel que mon ami conard m’a fait parvenir pour me donner sa recette.

Bonne bouffe!
Courriel:

Mon cher ami,

Voici, tel que promis, la recette de jarrets d’agneau braisés.

D’abord, s’assurer de la disponibilité des jarrets en question. Il n’y a rien de plus désaggréable que d’avoir promis un festin à l’agneau et de se ramasser à servir des saucisses à hot-dog bouillies dans de la sauce téryaki.

Ingrédients:

• 6 à 8 jarrets d’agneau
• 3 tasses de bouillon de boeuf (ou si tu mets du fond de veau, 2 tasses de fond et une tasse d’eau)
• 1 tasse de vin rouge
• 6 feuilles de laurier
• 4 gousses d’ail pelées
• 8 petits oignons pelés (j’en met un peu plus, genre 12 à 15)
• 2 branches de romarin frais
• 3 branches de marjolaine (j’en ai jamais mis mais ça doit être bon)
• 1 cuillère à table de grains de poivre

Se servire un verre de sauvignon blanc bien froid, le boire tranquillement et surtout s’en reservire dès que le verre est vide!

Chauffer une poêle (pas le creuset) à feu vif. Y brunir les jarrets dans l’huile d’olives 2 minutes de chaque côtés.

Placer les jarrets dans le creuset avec le reste des ingrédients. Couvrir et cuire à 315 pendant au moins 2 heures (un peu plus ne leur fera pas de tort) ou jusqu’à ce que la viande soit full méga tendre.

Servire sur un lit de polenta molle ou une purée de pomme de terre à l’ail.

Aggrémenter de légumes verts pour que les madames soient contentes.

Sert de 4 à 8 personnes, selon la taille des jarrets et la pourcitude des convives.

Bon régal!

JSB

Alors voilà mes amis. C’est un plat simple mais tellement savoureux!

Je vous laisse maintenant mais rappelez-vous qu’il n’y a rien de mieux qu’un petit mijoté pour célébrer l’automne en plein milieu de l’été!

Michel-Frédérick

Un conard presque estival

Cette semaine, j’ai le plaisir de vous présenter une délicieuse recette de pizza Pesto-Poulet-Poivron. Généralement, cette délicieuse pizza fait partie de mon menu des soupers de la semaine mais je vous assure qu’elle a assez de panache pour servir de pièce de résistance lors d’un souper plus élaboré. Elle fera, sans nul doute, le délice de vos convives !

Pour ce qui est de la recette, je ne vous cacherai pas qu’il y a certains principes de bases à respecter pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes.  Cependant, en respectant ces quelques étapes, vous pourrez improviser et adapter la recette avec vos ingrédients fétiches.

Les ingrédients : 

• 1 gros oignon espagnol  (ou deux oignons jaune) Je préfère de loin utiliser l’oignon espagnol pour cette recette car il est plus doux et il se caramélise beaucoup mieux.
• Choisir deux poivrons de la couleur de votre choix…..SAUF LE VERT…
• 1 pot de perto basilic. Je vous suggère la marque Pasten…..c’est celle que je préfère….
• Une croûte à pizza épaisse. La marque nos compliments en fait une délicieuse aux fines herbes……

SUGGESTION : Lorsque vous achetez cette pâte à pizza, je vous suggère de la faire congeler et de la sortir seulement lorsque vous commencez le montage de votre pizza. Je ne sais trop pourquoi mais cette technique vous assure une croûte plus moelleuse.

• Une belle poitrine de poulet bien rose et en chaire
• Fromage mozzarella
• 2 grosses gousses d’ail
• Herbes salées
• Tomates séchées dans l’huile (facultatif)
• Huile d’olives
• Sel et poivre

Préparation:

Les oignons

La première opération consiste à faire une sorte de compote d’oignons. Pas de panique, c’est un jeu d’enfant ! Il faut seulement de la patience, c’est le seul truc pour réussir une belle compote bien caramélisée sans brûler les oignons. Alors dans une sauteuse, mettre un généreux filet d’huile d’olives avec une belle noix de beurre. Lorsque le beurre est fondu, mettre une pincé de sucre dans la sauteuse et brasser. Ne pas trop mettre de sucre, ce n’est pas des confitures mais une compote que l’on veut obtenir. Le sucre mélangé aux sucres naturels de l’oignon aidera à a caramélisation. Trancher maintenant l’oignon en deux et en faire des lamelles pas trop minces. Mettre l’oignon dans la sauteuse, brasser et laisser à feu doux en brassant de temps en temps. NE JAMAIS LAISSER BRÛLER VOS OIGNONS. Si jamais il manque de jus dans votre sauteuse, ajoutez un filet d’eau. Pour une belle compote bien gouteuse, il faut compter au moins 30 minutes. Ne désespérez pas, durant ce temps vous pourrez travailler sur le reste de la recette…..

Le reste de la cuisson

Couper le poulet en petit cube et le faire revenir violamment dans de l’huile d’olives. Le but est de donner une belle coloration au poulet. Hacher les deux gousses d’ail et lorsque le poulet commence à colorer, lancer vos gousses dans l’arène avec une cuillère à thé d’herbes salées! LAISSER L’AIL BRUNIR AVEC VOTRE POULET DANS LA POÊLE….. Je suis conscient que le conseil suivant va à l’encontre de l’éthique culinaire mais je vous invite à la rebellion et à tenter l’expérience….vous m’en redonnerez des nouvelles ! Le poulet est cuit et lui et l’ail sont bien dorés, alors réserver le tout dans un bol.

Couper vos poivrons en lanières et les faire revenir à feu vif dans l’huile d’olives environ 2 minutes.

Raper votre fromage

Le montage

•  Sortir la pâte à pizza du congélateur et la placer sur une tôle allant au four.
• Ouvrir le pot de pesto, vous constaterez qu’il y a une belle couche d’huile qui protège le pesto de l’air…..si vous êtes de la catégorie pourceau comme moi, vous déverserez l’huile et le pesto sur la pâte. Je sais, ça peut sembler très huileux…..et bien certes mais c’est tellement bon ! Alors étendre sur la pizza, l’ensemble du pot en une belle couche de pesto.
• Étendre votre compote d’oignons
• Placer le poulet et les poivrons
• Étendre le fromage
• Décorer avec une couronne de tomates séchées (facultatif)

Enfourner à 350 durant 20 à 30 minutes pour finir à Broil afin de donner une couleur au fromage……

Maintenant vous êtes prêt à déguster ……….

Petite suggestion, je vous suggère en accompagnement une petite salade mesclun avec des petits pignons de pain bien dorés…..avec une petite vinaigrette toute simple composé d’huile de noix, jus de citron sel et poivre….hummm miam miam

Malheureusement, mes toutes dernières expériences n’ont pas été si heureuses. Je dirais même que je navigue de déception en déception. Pourtant, j’ai fait l’essai de plusieurs restaurants jouissant supposément d’une bonne réputation! Suis-je tombé systématiquement sur une mauvaise journée pour eux?…Peut-être! Suis-je sur une mauvaise lancé comme le Canadien?…..Assurément! Vais-je m’en sortir?….Je l’espère fortement avec votre aide!

Alors, permettez-moi de vous faire une proposition. Partageons ensemble nos petits secrets ! Quel est votre restaurant préféré ? L’endroit où vous savez que vous allez assurément vivre un spectacle digne de ce nom ? Où iriez-vous manger avec un couple d’amis pour passer un beau samedi soir ? Partageons ensemble mes amis, car comme je l’ai souvent répété, entre conards on se confie !

Alors pour tous les impies qui, comme moi, n’ont pas la chance d’avoir des racines baignant dans le Saguenay, je vous propose ici LA recette originale de madame Jacqueline Martel originaire de St-Eugène dans le haut du lac. C’est sans aucun doute l’une des meilleures tourtières que j’ai eu la chance de déguster. Tel un bon conard confit qui se respecte, j’ai essayé cette recette durant le temps des fêtes. Certes c’était bon, je dirais même très bon mais je suis dans l’obligation de constater que le petit bourgeois que je suis a encore bien des croûtes à manger avant d’arriver à la cheville de la tourtière de madame Jacqueline!

Je termine en affirmant haut et fort: Ô Divine tourtière, je te rote respectueusement et je te digère affectueusement!

(À noter: J’ai profité du temps des fêtes pour photographier la succulante tourtière de Viviane Lepage! Alors un gros merci à Viviane!)

Voici la fameuse recette:

Pour 12 à 15 portions

Ingrédients

• 1 1/2 livre de boeuf en cubes
• 1 1/2 livre de veau en cubes
• 1 1/2 livre de porc en cubes
• Des lardons au goût

Remarques: vous pouvez substituer l’une ou plusieurs de ces viandes par n’importe quelle viande de bambi (viande de bois) que votre beau-frère aurait abattu durant la chasse, idéalement avec sa carabine et non son char!

• 3 oignons moyens émincés grossièrement (moi j’en mets un peu plus)
• Sel et poivre

Méthode

Mélanger le tout, couvrir et réfrigérer 8 heures (moi je l’a fait mariner 24 heures)

Incorporer les pommes de terre: pour un volume de viande il faut mettre environ 3 volumes
de patates en dés(pas trop gros les cubes que ma blonde dit!)
Remarque: Personnellement, en tant que fier carnivore, je trouve que c’est trop de patates alors
allez-y au goût.

Ajoutez de l’eau, jusqu’à un pouce de la surface, et 2 c. à table de concentré de boeuf. Mélanger

Pâte brisée au besoin (environ 4 tasses de farine)

Étendre la pâte, roulée assez épaisse, au fond et sur les côtés d’une rôtissoire ou d’une cocotte en acier émaillé, déjà graissée.

Ajouter le mélange de viande et patates, L’eau doit être à 1/2 pouce de la surface afin de ne pas mouiller la pâte du dessus.

Recouvrir d’un couvercle de pâte dans lequel vous aurez percé un trou.

Égaliser la pâte sur les côtés, et ramener vers le milieu.

Mettre au four sans couvercle et cuire à 375 F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.

Couvrir et cuire à 225 F de 8 à 10 heures.

Bon appétit LA LA !

Note: Pour ceux qui se demande comment ai-je fait pour mettre la main sur ce petit bijou de recette et bien madame Jacqueline c’est la belle mère de ma soeur. Je résume pour ceux qui tentent toujours de résoudre le puzzle, c’est la mère du mari de ma soeur!!!

(Photo; Combo du temps des fêtes: Pâté au poulet + Tourtière = Un petit repas léger qui impose un style de digestion qui s’apparente au boa qui vient d’engloutir une chèvre et qui s’enroule afin de méditer intensivement sur sa digestion!)

Alors bien le bonjour les confits, si vous saviez comme vous m’avez manqué durant cette rentrée automnale. Il n’y a pas à dire, on y prend goût à ces conardises ! Durant mon silence j’ai accumulé bon nombre de sujets sur lesquels je vais vous entretenir d’ici les prochaines semaines. Afin de vous titiller un tantinet en voici un aperçu : empalement du poulet à la bière, le poulet au beurre ; quel bonheur de s’éclater le cholestérol, la soirée papille et papillon et bien d’autres.

Maintenant, passons au vif du sujet de cette semaine ;

Que se passe-t-il à l’Auberge des Gouverneurs ?

Cette semaine mon travail m’a amené à passer la journée à l’Auberge des Gouverneurs de Sainte-Foy qui se situe à l’angle du boulevard Laurier et de la rue Lavigerie. Considérant que c’était un établissement bien tenu et fort d’une solide réputation, j’attendais avec impatience l’heure du lunch afin de me régaler et d’assouvir avec engouement ma faim de glouton. Et bien croyez-moi c’est un homme désillusionné qui vous écrit ces lignes. Si seulement c’était un des services qui n’avait pas tenu la route de mes papilles mais non j’ai eu droit à la totale. Je parle ici de la grande débandade culinaire, de l’extinction du concept des saveurs et finalement de l’antithèse de la gastronomie. Vous croyez que j’exagère et bien à peine malheureusement !

Je suis conscient que c’était l’heure du lunch et que ce ne serait pas un huit services mais j’avais vraiment la conviction que la table serait à la hauteur du superbe décor mais surtout de la réputation de l’hôtel. Voici ce que j’ai commandé :

Soupe : Crème de carottes

Je dois dire d’entré de jeu que la crème de carottes était le seul choix mais qu’en cette journée grise et pluvieuse j’envisageais positivement la venue de ce succulent potage qui ferait son chemin de mon œsophage jusqu’à mon estomac tout en s’assurant de bien rougir mes petites joues. Durant l’attente interminable avant de recevoir cette soupe fumante, je m’imaginais le chef qui au petit matin épluchait ses carottes, tout en suant une belle portion d’oignons dans un énorme chaudron pour y intégrer un bon bouillon de poulet maison avec une petite et subtile pointe d’ail et quelques branches de thym frais pour ensuite passer le tout au pied mélangeur pour obtenir un onctueux de carottes (pour les fervents une petite touche de crème n’a jamais tué personne) …..humm un régal qui embaume une chaumière d’un parfum automnal.

Et bien, c’est tout le contraire que l’on m’a servi ! Un potage provenant à coup sur d’une canne qui avait comme opération culinaire au mieux ajouter une canne d’eau et brasser….Je ne suis même pas certain qu’ils avaient respecté l’étape de brasser pour mélanger l’eau et le concentré. Attention, je ne prêche pas par snobisme ici et je ne crache surtout pas sur Monsieur Cambpell car j’avoue que je suis le premier à apprécier, de temps à autres, siroter une petite soupe en canne bien fumante en bas de laine dans le salon en me faisant des frisous dans le poil de mon corps de primate. Mais je vous rappelle que je suis à l’Auberge des Gouverneurs et que je ne suis pas en bas de laine dans mon salon.

Plat principal : Fusillis aux champignons à la sauce rosée

Après une période d’attente qui frisait le ridicule (nous avons reçu notre plat principal à 13h12 exactement. Notre séance de travail recommençait à 13h30), j’ai finalement reçu mon assiette de pâtes. Oups, je m’excuse car je ne suis pas certain qu’à ce niveau de cuisson on peut encore parler de pâte ? Je vous assure qu’avec quelques secondes supplémentaires de cuisson le concept de pâte aurait disparu. Ils auraient réussi l’exploit de dénaturer au niveau moléculaire la pâte alimentaire. Les fusillis étaient tellement cuits qu’ils étaient tous défrisés ! Maintenant parlons des champignons. Et bien ça ne sera pas long à écrire car je n’en ai pas rencontré un dans toute l’assiette ! Ce n’est pas des blagues j’ai fait des fouilles et pas l’ombre d’un foutu fongiforme.

Vous pensez que ça ne peux être pire? Et bien détrompez-vous car je n’ai pas abordé encore la sauce rosée. Sauce étant un bien grand mot ou plutôt un mot réservé au domaine culinaire, je ne crois pas que je peux l’employer dans notre cas. Je parlerai donc de motte rosée qui trônait timidement sur le monticule flasque, beige et alimentaire. Ce que je ne m’explique pas encore c’est que c’était assurément une SAUCE COMMERCIALE EN SACHET. Mais le pire c’est que c’était une sauce commerciale qui n’avait pas bon goût, trop salée et fade. Merde quand on est rendu à servir une sauce en sachet, on s’assure au moins qu’elle est de qualité. Au pire on fait sauter quelques champignons que l’on rajoute à la sauce pour la déguiser un peu…….Mais j’oubliais, il n’y avait pas de champignons !

Dessert : À ce stade, je ne voulais plus rien savoir donc j’ai pris un allongé.

Comble de malheur et pour être conséquent dans leur débauche culinaire, j’ai eu un allongé sans crémât qui goutait l’eau. Vous ne me croyez pas et bien répondez à cette question : lorsque vous prenez un allongé, voyez-vous le fond de la tasse à travers le café ? Et bien moi je le voyais !

En résumé, se fût une expérience pathétique de A à Z. J’ai été sincèrement déçu qu’un établissement de la sorte se permette de laisser des plats de cette nature sortir de leur cuisine. Il me semble que ce n’est pas digne de la beauté de leur hôtel et de la grandeur de cette institution. Alors vous comprendrez que je ne peux en mon âme et conscience leur accorder de confits et j’irais même jusqu’à dire qu’ils ne méritent même pas de conard……….

Michel-Frédérick

Au mois de juillet mon ami J-S, ce conard sans borne et ce confit juste à point que j’adore, m’a fait découvert sa petite recette de hauts de cuisse de poulet désossés à la grecque! J’ai tombé immédiatement sous le charme de ce joli petit morceau de volaille mariné à point, embroché et torturé sans retenue sur un grill très chaud.

Ce coup de foudre gastronomique me poussa à refaire sa recette tout au long de mes vacances et à l’ajuster à mes papilles. Je sais ça frise l’obsessif compulsif, mais croyez-moi, la folie en vaut la chandelle!

Comme je le disais, j’ai refait cette recette à plusieurs occasions jusqu’au moment d’atteindre l’apothéose! Le grand moment où devant une recette tellement réussie on ne peut que constater la beauté à l’état pur. Le moment où l’on ne peut que se prosterner et remercier l’évolution de nous avoir permis de rester carnivore. C’est bon comme le meilleur nectar de l’Olympe et c’est beau comme le postérieur de Toutatis en culotte de velours!

Alors maintenant, laissez-moi chers amis vous décrire ce moment de transe culinaire;
nous étions à mon chalet où il n’y a pas d’électricité. J’avais prévu cuisiner les hauts de cuisse sur le BBQ, mais comble de malheur, il n’y avait plus de propane non plus! Par chance, nous avions entretenu un feu de camp durant toute la journée et écoutant les valeureux conseils de mes compères de Néanderthal nous avons décidé de redescendre à la base du bipède et de faire cuire le tout sur la braise. J’avoue qu’au départ j’étais sceptique sur le résultat mais je m’en confesse, j’ai vraiment pris mon pied à cuisiner sur la braise! Je me suis éclaté à fond mon Léon! Bon, c’est un peu plus de gestion mais que de plaisir que de contrôler la chaleur en ajoutant plus ou moins de braise. Que de plaisir également de tenter de déjouer le complot entre le vent et la fumée comme des gamins jouant à la tag!

Voici quelques photos que j’ai prises ce soir-là :

Maintenant voici la recette qui est aussi bonne sur un BBQ mais pour prendre son pied ultime vous essayerez la braise!

Pour 4 personnes:

• 12 hauts de cuisse de poulet désossés

Je calcule environ 3 à 4 hauts de cuisse par personne dépendamment de leur grosseur et des pourceaux que j’invite à ma table!

• le jus de 1 citron
• 3 belles gousses d’ail bien dodues que vous écrasez et hachez grossièrement
• 2 à 3 cuillères à soupe d’orégano
• 2 à 3 cuillères à soupe de cumin

Soyez généreux sur le cumin et l’orégano

• Une bonne rasade d’huile d’olive
• Du sel et du poivre
• Des pics à brochette en bois que vous faites tremper dans l’eau avant la cuisson

Pour le reste, rien de plus simple;

Mettre tous les ingrédients dans un grand Ziploc et oubliez le dans le frigo.
Bon je vous entends déjà me demander oui mais combien de temps? Et bien le temps que vous avez! Sérieusement, je vous suggère de laisser la marinade 3 à 4 heures.
Ce que j’ai fait également et qui fonctionne à merveille pour le camping, c’est de congeler le tout et de le manger dans la fin de semaine!

Bon lorsque votre volaille en a marre de mariner, vous embrochez les morceaux individuellements et vous les faites cuire sur un BBQ bien chaud!

Je vous suggère d’accompagner le tout de brochette de légumes, de sauce Tzatziki et de petit pain pita!

Ce sera succulent!!!