La trinité des trois P….Pesto-Poulet-Poivron
30 mars 2007 par Mike
Cette semaine, j’ai le plaisir de vous présenter une délicieuse recette de pizza Pesto-Poulet-Poivron. Généralement, cette délicieuse pizza fait partie de mon menu des soupers de la semaine mais je vous assure qu’elle a assez de panache pour servir de pièce de résistance lors d’un souper plus élaboré. Elle fera, sans nul doute, le délice de vos convives !
Pour ce qui est de la recette, je ne vous cacherai pas qu’il y a certains principes de bases à respecter pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes. Cependant, en respectant ces quelques étapes, vous pourrez improviser et adapter la recette avec vos ingrédients fétiches.
Les ingrédients :
- 1 gros oignon espagnol (ou deux oignons jaune) Je préfère de loin utiliser l’oignon espagnol pour cette recette car il est plus doux et il se caramélise beaucoup mieux.
- Choisir deux poivrons de la couleur de votre choix…..SAUF LE VERT…
- 1 pot de perto basilic. Je vous suggère la marque Pasten…..c’est celle que je préfère….
- Une croûte à pizza épaisse. La marque nos compliments en fait une délicieuse aux fines herbes……
SUGGESTION : Lorsque vous achetez cette pâte à pizza, je vous suggère de la faire congeler et de la sortir seulement lorsque vous commencez le montage de votre pizza. Je ne sais trop pourquoi mais cette technique vous assure une croûte plus moelleuse.
- Une belle poitrine de poulet bien rose et en chaire
- Fromage mozzarella
- 2 grosses gousses d’ail
- Herbes salées
- Tomates séchées dans l’huile (facultatif)
- Huile d’olives
- Sel et poivre
Préparation:
Les oignons
La première opération consiste à faire une sorte de compote d’oignons. Pas de panique, c’est un jeu d’enfant ! Il faut seulement de la patience, c’est le seul truc pour réussir une belle compote bien caramélisée sans brûler les oignons. Alors dans une sauteuse, mettre un généreux filet d’huile d’olives avec une belle noix de beurre. Lorsque le beurre est fondu, mettre une pincé de sucre dans la sauteuse et brasser. Ne pas trop mettre de sucre, ce n’est pas des confitures mais une compote que l’on veut obtenir. Le sucre mélangé aux sucres naturels de l’oignon aidera à a caramélisation. Trancher maintenant l’oignon en deux et en faire des lamelles pas trop minces. Mettre l’oignon dans la sauteuse, brasser et laisser à feu doux en brassant de temps en temps. NE JAMAIS LAISSER BRÛLER VOS OIGNONS. Si jamais il manque de jus dans votre sauteuse, ajoutez un filet d’eau. Pour une belle compote bien gouteuse, il faut compter au moins 30 minutes. Ne désespérez pas, durant ce temps vous pourrez travailler sur le reste de la recette…..
Le reste de la cuisson
Couper le poulet en petit cube et le faire revenir violamment dans de l’huile d’olives. Le but est de donner une belle coloration au poulet. Hacher les deux gousses d’ail et lorsque le poulet commence à colorer, lancer vos gousses dans l’arène avec une cuillère à thé d’herbes salées! LAISSER L’AIL BRUNIR AVEC VOTRE POULET DANS LA POÊLE….. Je suis conscient que le conseil suivant va à l’encontre de l’éthique culinaire mais je vous invite à la rebellion et à tenter l’expérience….vous m’en redonnerez des nouvelles ! Le poulet est cuit et lui et l’ail sont bien dorés, alors réserver le tout dans un bol.
Couper vos poivrons en lanières et les faire revenir à feu vif dans l’huile d’olives environ 2 minutes.
Raper votre fromage
Le montage
- Sortir la pâte à pizza du congélateur et la placer sur une tôle allant au four.
- Ouvrir le pot de pesto, vous constaterez qu’il y a une belle couche d’huile qui protège le pesto de l’air…..si vous êtes de la catégorie pourceau comme moi, vous déverserez l’huile et le pesto sur la pâte. Je sais, ça peut sembler très huileux…..et bien certes mais c’est tellement bon ! Alors étendre sur la pizza, l’ensemble du pot en une belle couche de pesto.
- Étendre votre compote d’oignons
- Placer le poulet et les poivrons
- Étendre le fromage
- Décorer avec une couronne de tomates séchées (facultatif)
Enfourner à 350 durant 20 à 30 minutes pour finir à Broil afin de donner une couleur au fromage……
Maintenant vous êtes prêt à déguster ……….
Petite suggestion, je vous suggère en accompagnement une petite salade mesclun avec des petits pignons de pain bien dorés…..avec une petite vinaigrette toute simple composé d’huile de noix, jus de citron sel et poivre….hummm miam miam
Je ne voudrais pas être déplaisant… mais:
- on ne voit pas l’oignon sur la photo…
- le fromage n’est pas mentionné dans les ingrédients (lequel, lequel!?)
- je m’étonne de ne constater aucune suggestion de vin pour accompagner cette recette… dont je compte m’inspirer dans les prochaines heures.
Il faut vite m’aider!
P.S. si je me lance, je fais la pâte aussi, c’est ma spécialité: recette à suivre si cela vous intéresse.
Bien le bonjour Clément alias l’échalotte (française),
J’ai pris note de vos commentaires constructifs mais permettez-moi à mon tour de vous faire remarquer que le fromage est belle et bien mentionné dans la liste des ingrédients….Fromage mozzarella….. À ce sujet, je n’ai qu’une seule suggestion….laissez-vous aller dans le choix du fromage ! Laissez-vous guider par les ingrédients qui composeront votre chef-d’œuvre. Soyez à l’écoute de vos petits poivrons ! Entendez le doux chant de vos oignons en pleine caramélisations qui vous murmurent tout doucement à l’oreille ……du chèvre….du chèvre !
Pour ce qui est du vin, tout d’abord, je crois qu’un rouge s’impose. Voici ma suggestion ; Monasterio de Las Vinas Gran Reserva carinena 1996 . C’est du bonbon !
(Si jamais vous réussissez à en trouver, n’hésitez pas à en acheter quelques bouteils pour une utilisation ultérieure)
En terminant, je vous l’accorde l’oignon est manquant sur la photo mais c’était uniquement dans le but de tester l’attention du lecteur…un genre de trouver l’erreur….ou plutôt…mon oignon espagnol était trop gêné et il ne désirait pas participer à la séance photo…ou encore….je l’ai carrément oublié LOL
Merci Clément pour tes commentaires et j’ai bien hâte de lire le résultat de ta version des trois P……….
Bonne journée (Maudit fr…..hihihihi)
MFG
Voici l’hyperlien pour le vin: http://www.saq.com/pls/devsaq/generator.pp_afficher_page?p_iden_tran=31283552&p_modi_url=0331095424&p_nom_page=fiche_descriptive.saq&p_tab_para=vide!vide&p_tab_para=p_no_prod!10359156
Recette réalisée pour le dîner (souper): délicieux!
On a fait avec
Pâte maison (pâte à fougasse, en fait, mais étendue un peu plus finement);
Oignons jaunes (pas trouvé d’oignons espagnols);
Sans herbes salées (impossible à trouver ici);
De l’emmental au lieu du mozza;
…et un vin blanc (région de Cairanne, 2005) au lieu du vin rouge (par simple esprit de contradiction!).
On refera à nouveau très bientôt.
Merci!
« Échalote » et non “échaloTTe”…