j’ai lu avec beaucoup d’interêt votre article sur la gastronomie. Je suis d’accord avec vous sur le fait qu’il y a très souvent un gros budget de pub qui passe avant la qualité de l’assiette. Ce n’est pas necessairement de la mauvaise volonté des restaurateurs. La penurie de main d’oeuvre dans notre domaine fait qu’il y a beaucoup de faux semblant et surtout un manque de compétence en cuisine. Mëme s’ils sont prêts à payer le prix d’un bon chef, rien ne garantira aux propriétaires de trouver une personne à la hauteur de leurs ambitions. Personnellement, je me considère très chanceux de travailler avec une équipe compétente, motivée, bien payée et respectée ce qui nous a permis de devenir incontestablement les gastronomes du calzone à Québec et un des secréts le mieux gardé en ville.

Horst Gamper
Restaurant Casa Calzone
Grande Allée