Les conards confits

Qu’il est mystérieux le secret se cachant derrière la réussite de cette recette presque mythique du Saguenay-Lac Saint-Jean. Pour certains, le secret réside dans la pâte, pour d’autres dans la viande, d’autres vous affirmeront que c’est le choix du chaudron et bien moi je crois que le secret réside dans le larron! Et oui, j’ai la conviction que le seul vrai secret de cette recette….c’est le cuisinier ou la cuisinière. On peut également affirmer qu’il y a autant de variante à cette recette qu’il y a de bleuets dans une bleuetière et que son origine remonte au temps où l’on jouait au hockey avec une bouse de chevreuil gelée! Chaque famille de cette belle région possède sa version et ils vous affirmeront sans gêne que c’est la meilleure et l’unique bien entendu!

Alors pour tous les impies qui, comme moi, n’ont pas la chance d’avoir des racines baignant dans le Saguenay, je vous propose ici LA recette originale de madame Jacqueline Martel originaire de St-Eugène dans le haut du lac. C’est sans aucun doute l’une des meilleures tourtières que j’ai eu la chance de déguster. Tel un bon conard confit qui se respecte, j’ai essayé cette recette durant le temps des fêtes. Certes c’était bon, je dirais même très bon mais je suis dans l’obligation de constater que le petit bourgeois que je suis a encore bien des croûtes à manger avant d’arriver à la cheville de la tourtière de madame Jacqueline!

Je termine en affirmant haut et fort: Ô Divine tourtière, je te rote respectueusement et je te digère affectueusement!

(À noter: J’ai profité du temps des fêtes pour photographier la succulante tourtière de Viviane Lepage! Alors un gros merci à Viviane!)

Voici la fameuse recette:

Pour 12 à 15 portions

Ingrédients

• 1 1/2 livre de boeuf en cubes
• 1 1/2 livre de veau en cubes
• 1 1/2 livre de porc en cubes
• Des lardons au goût

Remarques: vous pouvez substituer l’une ou plusieurs de ces viandes par n’importe quelle viande de bambi (viande de bois) que votre beau-frère aurait abattu durant la chasse, idéalement avec sa carabine et non son char!

• 3 oignons moyens émincés grossièrement (moi j’en mets un peu plus)
• Sel et poivre

Méthode

Mélanger le tout, couvrir et réfrigérer 8 heures (moi je l’a fait mariner 24 heures)

Incorporer les pommes de terre: pour un volume de viande il faut mettre environ 3 volumes
de patates en dés(pas trop gros les cubes que ma blonde dit!)
Remarque: Personnellement, en tant que fier carnivore, je trouve que c’est trop de patates alors
allez-y au goût.

Ajoutez de l’eau, jusqu’à un pouce de la surface, et 2 c. à table de concentré de boeuf. Mélanger

Pâte brisée au besoin (environ 4 tasses de farine)

Étendre la pâte, roulée assez épaisse, au fond et sur les côtés d’une rôtissoire ou d’une cocotte en acier émaillé, déjà graissée.

Ajouter le mélange de viande et patates, L’eau doit être à 1/2 pouce de la surface afin de ne pas mouiller la pâte du dessus.

Recouvrir d’un couvercle de pâte dans lequel vous aurez percé un trou.

Égaliser la pâte sur les côtés, et ramener vers le milieu.

Mettre au four sans couvercle et cuire à 375 F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.

Couvrir et cuire à 225 F de 8 à 10 heures.

Bon appétit LA LA !

Note: Pour ceux qui se demande comment ai-je fait pour mettre la main sur ce petit bijou de recette et bien madame Jacqueline c’est la belle mère de ma soeur. Je résume pour ceux qui tentent toujours de résoudre le puzzle, c’est la mère du mari de ma soeur!!!

(Photo; Combo du temps des fêtes: Pâté au poulet + Tourtière = Un petit repas léger qui impose un style de digestion qui s’apparente au boa qui vient d’engloutir une chèvre et qui s’enroule afin de méditer intensivement sur sa digestion!)

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