Commentaires sur : Pas de répit pour les carcasses http://www.conardsconfits.com/2006/08/31/pas-de-repit-pour-les-carcasses/ Le blogue de deux conards qui aiment cuisiner, boire et manger Thu, 26 Jan 2012 23:08:43 -0700 http://wordpress.org/?v=2.8.5 hourly 1 Par : Clément http://www.conardsconfits.com/2006/08/31/pas-de-repit-pour-les-carcasses/comment-page-1/#comment-32 Clément Sun, 17 Sep 2006 11:01:37 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=21#comment-32 Fait, délicieux. Merci pour le truc du moment pourmettre le sel. Fait, délicieux. Merci pour le truc du moment pourmettre le sel.

]]> Par : François-Pierre Bouchard http://www.conardsconfits.com/2006/08/31/pas-de-repit-pour-les-carcasses/comment-page-1/#comment-31 François-Pierre Bouchard Wed, 06 Sep 2006 11:40:52 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=21#comment-31 Petit truc que j'ai pris de Pinard (de son coffret DVD): quand je fais un poulet grillé (peu importe la méthode), je prends le temps de le saumurer. Dans un grand cul de poule, je le couvre d'eau et ajoute plus ou moins une tasse de sel (j'y vais au feeling). Je le couvre et fous ça au frigo pour 24h (le soir pour le souper du lendemain). Ensuite, tu jettes l'eau, et tu assèches le poulet (pas besoin de le rincer, ça va saler ta sauce quand tu vas déglacer ton fond). Saumurer fait sortir le sang qui reste (et tu vas voir, c'est un bon test de fraîcheur de poulet: plus l'eau est rose, plus il a donné de sang, donc plus il était frais) et ça raffermit la chair; elle perd par conséquent encore moins d'eau à la cuisson. Ça fait un poulet *vraiment* juteux et savoureux. Mes deux cennes! ;) Petit truc que j’ai pris de Pinard (de son coffret DVD): quand je fais un poulet grillé (peu importe la méthode), je prends le temps de le saumurer. Dans un grand cul de poule, je le couvre d’eau et ajoute plus ou moins une tasse de sel (j’y vais au feeling). Je le couvre et fous ça au frigo pour 24h (le soir pour le souper du lendemain).

Ensuite, tu jettes l’eau, et tu assèches le poulet (pas besoin de le rincer, ça va saler ta sauce quand tu vas déglacer ton fond).

Saumurer fait sortir le sang qui reste (et tu vas voir, c’est un bon test de fraîcheur de poulet: plus l’eau est rose, plus il a donné de sang, donc plus il était frais) et ça raffermit la chair; elle perd par conséquent encore moins d’eau à la cuisson. Ça fait un poulet *vraiment* juteux et savoureux.

Mes deux cennes! ;)

]]> Par : Mathieu http://www.conardsconfits.com/2006/08/31/pas-de-repit-pour-les-carcasses/comment-page-1/#comment-30 Mathieu Mon, 04 Sep 2006 12:00:30 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=21#comment-30 L'idée des bacs à glaçons, pas fou! L’idée des bacs à glaçons, pas fou!

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