Les hauts de cuisse d’Aphrodite!
28 août 2006 par Mike
Par Michel-Frédérick
Au mois de juillet mon ami J-S, ce conard sans borne et ce confit juste à point que j’adore, m’a fait découvert sa petite recette de hauts de cuisse de poulet désossés à la grecque! J’ai tombé immédiatement sous le charme de ce joli petit morceau de volaille mariné à point, embroché et torturé sans retenue sur un grill très chaud.
Ce coup de foudre gastronomique me poussa à refaire sa recette tout au long de mes vacances et à l’ajuster à mes papilles. Je sais ça frise l’obsessif compulsif, mais croyez-moi, la folie en vaut la chandelle!
Comme je le disais, j’ai refait cette recette à plusieurs occasions jusqu’au moment d’atteindre l’apothéose! Le grand moment où devant une recette tellement réussie on ne peut que constater la beauté à l’état pur. Le moment où l’on ne peut que se prosterner et remercier l’évolution de nous avoir permis de rester carnivore. C’est bon comme le meilleur nectar de l’Olympe et c’est beau comme le postérieur de Toutatis en culotte de velours!
Alors maintenant, laissez-moi chers amis vous décrire ce moment de transe culinaire;
nous étions à mon chalet où il n’y a pas d’électricité. J’avais prévu cuisiner les hauts de cuisse sur le BBQ, mais comble de malheur, il n’y avait plus de propane non plus! Par chance, nous avions entretenu un feu de camp durant toute la journée et écoutant les valeureux conseils de mes compères de Néanderthal nous avons décidé de redescendre à la base du bipède et de faire cuire le tout sur la braise. J’avoue qu’au départ j’étais sceptique sur le résultat mais je m’en confesse, j’ai vraiment pris mon pied à cuisiner sur la braise! Je me suis éclaté à fond mon Léon! Bon, c’est un peu plus de gestion mais que de plaisir que de contrôler la chaleur en ajoutant plus ou moins de braise. Que de plaisir également de tenter de déjouer le complot entre le vent et la fumée comme des gamins jouant à la tag!
Voici quelques photos que j’ai prises ce soir-là :
Maintenant voici la recette qui est aussi bonne sur un BBQ mais pour prendre son pied ultime vous essayerez la braise!
Pour 4 personnes:
- 12 hauts de cuisse de poulet désossés
Je calcule environ 3 à 4 hauts de cuisse par personne dépendamment de leur grosseur et des pourceaux que j’invite à ma table!
- le jus de 1 citron
- 3 belles gousses d’ail bien dodues que vous écrasez et hachez grossièrement
- 2 à 3 cuillères à soupe d’orégano
- 2 à 3 cuillères à soupe de cumin
Soyez généreux sur le cumin et l’orégano
- Une bonne rasade d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
- Des pics à brochette en bois que vous faites tremper dans l’eau avant la cuisson
Pour le reste, rien de plus simple;
Mettre tous les ingrédients dans un grand Ziploc et oubliez le dans le frigo.
Bon je vous entends déjà me demander oui mais combien de temps? Et bien le temps que vous avez! Sérieusement, je vous suggère de laisser la marinade 3 à 4 heures.
Ce que j’ai fait également et qui fonctionne à merveille pour le camping, c’est de congeler le tout et de le manger dans la fin de semaine!
Bon lorsque votre volaille en a marre de mariner, vous embrochez les morceaux individuellements et vous les faites cuire sur un BBQ bien chaud!
Je vous suggère d’accompagner le tout de brochette de légumes, de sauce Tzatziki et de petit pain pita!
Ce sera succulent!!!
Quand je t’ai fait la recette au début de l’été, j’avais aussi fait des petites boulettes avec de l’agneau haché (avec citron, persil, cumin dedans). Aussi, nous avions fait griller des demi citrons sur le BBQ pour les presser ensuite sur les viandes rôties. Un régal!
Tellement bon que nous étions ensuite trop pleins pour boire jusqu’à tard dans la nuit comme nous l’avions prévu.
Nous sommes plutôt allés retrouver femmes et enfants au lit vers 22h30, comme de sages petits conards que nous sommes.
Bravo pour ton second texte, conard!
Ana l’a fait en variante « poitrine d’Aphrodite » et c’était bien, mais sans doute un peu plus sec qu’en version haut de cuisses. À réessayer.