Paëlla
26 août 2006 par Jean-Sébastien
Publié par Jean-Sébastien
Clément me demande ma recette de paëlla.
Voici donc une version de ma recette que j’avais rédigée il y a un peu plus d’un an pour l’autre conard, Mike-Fred. Et la photo est celle d’une paëlla que nous avions faite tous les deux pour des amis lors d’une fin de semaine dans un refuge en forêt.
Pour 6 personnes
===ingrédients===
- 10 pilons de poulet avec la peau (le gras donne du goût!)
- 8 saucisses chorizo (ou autres saucisses au choix) entières
- fruits de mer au choix (pas obligé d’en mettre)
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon espagnol émincé
- 1 tasse de petits pois congelés
- 2 gousses d’ail émincées
- quelques brins de safran
- une pincée d’herbes de Provence
- une pincée de paprika
- 1,5 tasse de riz arborio (riz pour risotto)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de poulet
- huile végétale
===ce qu’il faut faire===
Faire chauffer le bouillon et le vin et y ajouter le safran. Laisser infuser au moins 30 minutes
Chauffer le four à 425°F
Dans une paëllera ou une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile à feu vif.
Bien faire colorer le poulet, puis ajouter la saucisse dans le but de lui faire subir le même traitement.
Quand les viandes sont bien colorées, ajouter l’oignon et l’ail et les laisser s’enrober des jus de cuisson (la viande est toujours dans la poêle).
Ajouter ensuite les poivrons et leur donner assez de temps pour qu’ils se lient d’amitié avec les occupants du plat de cuisson.
Inclure ensuite le riz et remuer pour bien l’enrober de gras. Le laisser souffrir un peu sur l’ardente chaleur.
Simuler ensuite un déluge en mouillant avec le mélange bouillon-vin-safran et permettre aux herbes de Provence de se mêler à l’action.
Saler si le bouillon ne l’était pas déjà suffisamment.
Disposer les morceaux de saucisse et de poulet de manière recherchée si
vous désirez épater la galerie (en étoile, en quiconque ou en motif à chevrons) et saupoudrer d’un peu de paprika.
Mettre au four sans autre forme de procès pour environ 30 minutes, le temps que le riz cuise.
Environ 8 minutes avant la fin de la cuisson, enterrer partiellement dans le mélange les petits pois et les fruits de mer. Attention de ne pas trop remuer la paëlla. C’est meilleur quand tout a cuit en étant immobile.
Quand le riz est cuit, c’est prêt! (vérifier la cuisson des fruits de mer aussi)
====ne reste qu’à manger===
Remarquez que je modifie ma recette à chaque fois que je fais une paëlla. La prochaine fois, par exemple, je la laisserai un peu plus longtemps sur le rond avant de mettre au four. J’espère ainsi faire coller le riz au fond de la paëllera pour donner plus de goût!
En passant, n’achetez pas de paëllera en téflon. Il faut que ça colle!
J’ai dû me résigner à acheter une paëllera en teflon pour pouvoir faire la paëlla hier soir… à l’occasion d’un souper avec des gens que tu connais bien. Cuisses de poulet, chorizo, crevettes… et le riz… hum… délicieux. Tout ça servi avec quelques bonnes bouteilles de vin.
Tout le monde a adoré. Un exquis qui a donné lieu à de très complices échanges. Le bonheur goûte la paëlla.
Ce sera d’ailleurs sans doute encore au menu la fin de semaine prochaine!
Merci conard!
Bien content de savoir que ça a été apprécié. Et sachez, chère échalote, que je suis grandement honoré de me faire traiter de conard par vous!
Cette paella, quel délice!
J’ai découvert votre recette quelques semaines avant d’aller en Espagne en janvier et février 2007. Après avoir essayé la paella tipica de Barcelona dans un resto tout à fait respectable, j’ai dû la refaire « à la conarde » à l’auberge de jeunesse dans laquelle nous logions parce que les gens avec qui j’étais voulait déguster LA paella!
Bravo les conards!