Commentaires sur : Ma version de la bavette à l’échalotte http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/ Le blogue de deux conards qui aiment cuisiner, boire et manger Fri, 16 Jul 2010 20:45:29 -0600 http://wordpress.org/?v=2.8.5 hourly 1 Par : lou http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-340 lou Fri, 16 Jul 2010 20:45:29 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-340 Fascinant! j'sais plus quoi faire là! blague à part, je vais essayer un peu de chaque "forte" suggestion. oh j'oubliais de sortir la bavette du frigo! Bien failli ne pas trouver ce blog, j'avais écrit babette! je devais penser à des cailles ou à des sarcophages! Merci tout le monde! Fascinant! j’sais plus quoi faire là!

blague à part, je vais essayer un peu de chaque « forte » suggestion.

oh j’oubliais de sortir la bavette du frigo!

Bien failli ne pas trouver ce blog, j’avais écrit babette! je devais penser à des cailles ou à des sarcophages!

Merci tout le monde!

]]> Par : Edgard http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-332 Edgard Wed, 19 May 2010 22:46:04 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-332 Voila l'explication que m'a donné un chef pour le salage de la viande: il FAUT saler la viande avant cuisson. Mais pour que le sel ne fasse pas saigner la viande et ne la rende trop "sèche" il faut que celle ci soit à température ambiante(Très important!) La sortir bien une heure avant cuisson pour être sur. Mettre le gros sel juste avant de la jeter dans la poêle CHAUDE pour bien saisir la piece et toujours finir la cuisson, hors bifteck et autres pièces plutôt fine, au four! Voila l’explication que m’a donné un chef pour le salage de la viande:

il FAUT saler la viande avant cuisson. Mais pour que le sel ne fasse pas saigner la viande et ne la rende trop « sèche » il faut que celle ci soit à température ambiante(Très important!) La sortir bien une heure avant cuisson pour être sur.
Mettre le gros sel juste avant de la jeter dans la poêle CHAUDE pour bien saisir la piece et toujours finir la cuisson, hors bifteck et autres pièces plutôt fine, au four!

]]> Par : copette&cie http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-312 copette&cie Mon, 11 Jan 2010 23:26:46 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-312 Je fais la recette ce soir et je vous en donne des nouvelles. Merci a tous pour les infos !! Je fais la recette ce soir et je vous en donne des nouvelles. Merci a tous pour les infos !!

]]> Par : dididaflaf http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-297 dididaflaf Sun, 13 Sep 2009 13:50:29 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-297 Jamais 2 «T» à Échalote... Jamais 2 «T» à Échalote…

]]> Par : alexkickstand http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-292 alexkickstand Mon, 10 Aug 2009 15:52:26 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-292 Pour les échalottes caramélisées, on m'a donné une recette fort simple : pas de beurre, pas d'huile il faut faire revenir a feu doux les échalottes émincées pour qu'elles rendent du jus ensuite faire réduire le jus avec un peu de sucre et arretter dès que les échalottes sont bien dorées Pour les échalottes caramélisées, on m’a donné une recette fort simple :

pas de beurre, pas d’huile

il faut faire revenir a feu doux les échalottes émincées pour qu’elles rendent du jus ensuite faire réduire le jus avec un peu de sucre et arretter dès que les échalottes sont bien dorées

]]> Par : Malintzin http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-231 Malintzin Tue, 14 Oct 2008 19:16:15 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-231 Une engueulade avec mon ami français nous a mené sur votre sympathique blog. Nous nous sommes réconciliés en lisant votre recette et l'avons revue ainsi : Dans la poêle où a cuit la bavette, faire revenir les échalotes françaises jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Déglacer avec du vinaigre de vin rouge et d'un trait de vinaigre balsamique de bonne qualité. Laisser réduire le temps qu'il faut, puis ajouter une belle noix de beurre dans la sauce juste avant de servir. Un risotto tout simple et un magnifique nebbiolo sont venus couronner le tout. Merci les gars ! Une engueulade avec mon ami français nous a mené sur votre sympathique blog. Nous nous sommes réconciliés en lisant votre recette et l’avons revue ainsi :
Dans la poêle où a cuit la bavette, faire revenir les échalotes françaises jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Déglacer avec du vinaigre de vin rouge et d’un trait de vinaigre balsamique de bonne qualité. Laisser réduire le temps qu’il faut, puis ajouter une belle noix de beurre dans la sauce juste avant de servir. Un risotto tout simple et un magnifique nebbiolo sont venus couronner le tout. Merci les gars !

]]> Par : patohe http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-227 patohe Mon, 18 Aug 2008 14:49:07 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-227 ma version de la bavette a l'echalotes.dans ma poelle feu vif,faites sauter les echalotes avec beurre et huile,salez,poivrez.une fois colorees deglacez au vin blanc (5cl)rajoutez du miel,laissez mijoter 30mn .il faut que les echalotes soient sucrees par le miel.faites cuire la viande(il faut la taillader des 2 faces pour eviter quelle ne reduise de trop.salez, poivrer en fin de cuisson.nappez la viande avec les echalotes confites.c`est gagne!!! ma version de la bavette a l’echalotes.dans ma poelle feu vif,faites sauter les echalotes avec beurre et huile,salez,poivrez.une fois colorees deglacez au vin blanc (5cl)rajoutez du miel,laissez mijoter 30mn .il faut que les echalotes soient sucrees par le miel.faites cuire la viande(il faut la taillader des 2 faces pour eviter quelle ne reduise de trop.salez, poivrer en fin de cuisson.nappez la viande avec les echalotes confites.c`est gagne!!!

]]> Par : Hooligan http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-210 Hooligan Tue, 03 Jun 2008 05:15:36 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-210 Baliverne.... dans un bistro français, la bavette est indissociable des pommes de terre frites :) . Essayez les blanchies 24 heures...terminez la cuisson et mettez-y des épices a steaks Club house montreal steak sur ces dernière et vous aurez le vrai service a l'euro! :) Baliverne…. dans un bistro français, la bavette est indissociable des pommes de terre frites :) . Essayez les blanchies 24 heures…terminez la cuisson et mettez-y des épices a steaks Club house montreal steak sur ces dernière et vous aurez le vrai service a l’euro! :)

]]> Par : line http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-164 line Sat, 29 Dec 2007 02:28:07 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-164 Je ne sais pas si ce blog s'adresse aussi aux femmes vu le public et les blagues qui sont plutôt masculins, mais je tenais à dire que j'ai essayé la recette de bavette à l'échalotte et c'était tout simplement sublime ! Merci ! Je l'ai servie avec une salade boston aux poires et vinaigre balsamique. Je vais bientôt essayer la recette de Paella, mais je vais utliser LE riz à Paella, celui de type Bomba. Je le trouve au marché public sous la marque Sivaris, c'est un riz artisanal vendu dans une boîte en carton de forme cylindrique. Ce riz est délicieux dans la Paella, il provient de Valence en Espagne et il est moins collant que le riz arborio italien. Il absorbe très bien les liquides. Je ne sais pas si ce blog s’adresse aussi aux femmes vu le public et les blagues qui sont plutôt masculins, mais je tenais à dire que j’ai essayé la recette de bavette à l’échalotte et c’était tout simplement sublime ! Merci ! Je l’ai servie avec une salade boston aux poires et vinaigre balsamique. Je vais bientôt essayer la recette de Paella, mais je vais utliser LE riz à Paella, celui de type Bomba. Je le trouve au marché public sous la marque Sivaris, c’est un riz artisanal vendu dans une boîte en carton de forme cylindrique. Ce riz est délicieux dans la Paella, il provient de Valence en Espagne et il est moins collant que le riz arborio italien. Il absorbe très bien les liquides.

]]> Par : champion http://www.conardsconfits.com/2006/08/15/ma-version-de-la-bavette-a-lechalotte/comment-page-1/#comment-127 champion Mon, 03 Dec 2007 01:36:43 +0000 http://clichescroises.com/conards/?p=10#comment-127 Claudio et Tootsie ont tort... Saler avant la cuisson permet à la viande de davantage retenir ses sucs et que le sel soit absorbé plus profondément que seulement sur la surface. Comme la chose est évidemment au choix, c'est évidemment au bout du compte un peu une question de saveurs vs textures... Et perso, j'ai jamais eu à ma plaindre d'une bavette trop coriace. Claudio et Tootsie ont tort… Saler avant la cuisson permet à la viande de davantage retenir ses sucs et que le sel soit absorbé plus profondément que seulement sur la surface. Comme la chose est évidemment au choix, c’est évidemment au bout du compte un peu une question de saveurs vs textures… Et perso, j’ai jamais eu à ma plaindre d’une bavette trop coriace.

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