Ma version de la bavette à l’échalotte
15 août 2006 par Jean-Sébastien
Publié par Jean-Sébastien
Vendredi dernier, Mike-Fred venait luncher à la maison et nous avions prévu publier son premier texte sur les conards confits. Je me demandais bien quoi préparer et j’ai finalement opté pour une bavette à l’échalote (j’avais eu vent que son premier texte parlerait de ladite bavette). Je suis un peu plus brouillon que mon ami dans la préparation de mes recettes. Voici donc ma bavette à l’échalote:
D’abord, une rapide visite chez le boucher du coin et me voilà en possession de deux beaux steaks de bavette de boeuf (10.50$ pour les deux… pas mal moins cher que les pièces que les carnivores s’achètent habituellement!). Ensuite, je passe à l’épicerie prendre un beau paquet d’échalotes et quelques pommes de terre. J’avais déjà une belle laitue et de petits légumes pour faire une belle salade à la maison.
Retour à la maison à midi… pas le temps de faire mariner puisque l’autre conard arrivera d’une minute à l’autre! Une fois le sinistre individu arrivé et le premier verre de rouge joliment entamé, je passe aux choses sérieuses.
- Un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle. Feu moyen-fort. Poivre et sel sur les bavettes.
- Cuire environ 4 minutes de chaque côté pour une viande médium-saignant (ce que je préfère pour la bavette).
- Une fois les bavettes cuites, réserver dans un papier alu.
- Déglacer la poêle avec du vinaigre de vin rouge.
- Ajouter un peu d’huile et de beurre.
- Faire tomber les échalotes françaises (au moins 3 belles échalotes par personne) dans la poêle et laisser caraméliser un peu. Servir sur les pièces de viande.
- Voilà, c’est tout! J’avais fait rôtir des pommes de terre et préparé une belle salade verte avec vinaigrette française classique (moutarde-huile-vinaigre). Franchement, c’était pas mal meilleur que la grande majorité des bavettes que l’on se fait servir au resto.
Pour le vin, j’ai servi le «vin plaisir» de la semaine suggéré par Le Devoir: Odyssée 2003, Domaine du Lys, Vin de pays de Cévennes (13,95$, – 10531382 au rayon de spécialités de ma SAQ – Carrefour La Pérade). Un assemblage de cabernet et de syrah assez costaud pour soutenir la bavette, mais sans excès de tanins ou de notes boisées. Très bon!
Dommage que nous aimions les femmes: tout était parfait pour que je me la mette au four avant même de faire griller les bavettes 
Fait. DÉLICIEUX.
Nous les maudits français, on ne sale pas le steak avant la cuisson, seulement après…. Sinon le sel a tendance a durcir la viande…. quel dommage! Mais le poivre (le bon en grrrrain du moulin bien sûr!!) peut se mettre … et c’est recommandé avant la cuisson.
J’en salive!!!!!!
Claudio a raison: on ne sale jamais un steak avant la cuisson…toujours APRÈS. Et le poivre en grains ça va de soi!
Claudio et Tootsie ont tort… Saler avant la cuisson permet à la viande de davantage retenir ses sucs et que le sel soit absorbé plus profondément que seulement sur la surface. Comme la chose est évidemment au choix, c’est évidemment au bout du compte un peu une question de saveurs vs textures… Et perso, j’ai jamais eu à ma plaindre d’une bavette trop coriace.
Je ne sais pas si ce blog s’adresse aussi aux femmes vu le public et les blagues qui sont plutôt masculins, mais je tenais à dire que j’ai essayé la recette de bavette à l’échalotte et c’était tout simplement sublime ! Merci ! Je l’ai servie avec une salade boston aux poires et vinaigre balsamique. Je vais bientôt essayer la recette de Paella, mais je vais utliser LE riz à Paella, celui de type Bomba. Je le trouve au marché public sous la marque Sivaris, c’est un riz artisanal vendu dans une boîte en carton de forme cylindrique. Ce riz est délicieux dans la Paella, il provient de Valence en Espagne et il est moins collant que le riz arborio italien. Il absorbe très bien les liquides.
Baliverne…. dans un bistro français, la bavette est indissociable des pommes de terre frites
. Essayez les blanchies 24 heures…terminez la cuisson et mettez-y des épices a steaks Club house montreal steak sur ces dernière et vous aurez le vrai service a l’euro! 
ma version de la bavette a l’echalotes.dans ma poelle feu vif,faites sauter les echalotes avec beurre et huile,salez,poivrez.une fois colorees deglacez au vin blanc (5cl)rajoutez du miel,laissez mijoter 30mn .il faut que les echalotes soient sucrees par le miel.faites cuire la viande(il faut la taillader des 2 faces pour eviter quelle ne reduise de trop.salez, poivrer en fin de cuisson.nappez la viande avec les echalotes confites.c`est gagne!!!
Une engueulade avec mon ami français nous a mené sur votre sympathique blog. Nous nous sommes réconciliés en lisant votre recette et l’avons revue ainsi :
Dans la poêle où a cuit la bavette, faire revenir les échalotes françaises jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Déglacer avec du vinaigre de vin rouge et d’un trait de vinaigre balsamique de bonne qualité. Laisser réduire le temps qu’il faut, puis ajouter une belle noix de beurre dans la sauce juste avant de servir. Un risotto tout simple et un magnifique nebbiolo sont venus couronner le tout. Merci les gars !
Pour les échalottes caramélisées, on m’a donné une recette fort simple :
pas de beurre, pas d’huile
il faut faire revenir a feu doux les échalottes émincées pour qu’elles rendent du jus ensuite faire réduire le jus avec un peu de sucre et arretter dès que les échalottes sont bien dorées
Jamais 2 «T» à Échalote…
Je fais la recette ce soir et je vous en donne des nouvelles. Merci a tous pour les infos !!
Voila l’explication que m’a donné un chef pour le salage de la viande:
il FAUT saler la viande avant cuisson. Mais pour que le sel ne fasse pas saigner la viande et ne la rende trop « sèche » il faut que celle ci soit à température ambiante(Très important!) La sortir bien une heure avant cuisson pour être sur.
Mettre le gros sel juste avant de la jeter dans la poêle CHAUDE pour bien saisir la piece et toujours finir la cuisson, hors bifteck et autres pièces plutôt fine, au four!
Fascinant! j’sais plus quoi faire là!
blague à part, je vais essayer un peu de chaque « forte » suggestion.
oh j’oubliais de sortir la bavette du frigo!
Bien failli ne pas trouver ce blog, j’avais écrit babette! je devais penser à des cailles ou à des sarcophages!
Merci tout le monde!